“对。”老周同志拎起秒睡的大鱼，提着刀和盆往河边去了。

    周砚去备料，四川人做鱼，费料又费油。

    也就现在啥都是自己做，成本没那么高，不然光是买烧鱼料、酸菜、泡椒、配菜、葱姜料酒和油，和买条鱼的价格相差无几。

    红烧鱼块的做法，周砚从脑海里找到了一些师父做鱼的记忆片段。

    以前只记住了步骤，不太明白其中的原理，也复刻不出来。

    有种知识流过脑子又不留痕迹的感觉。

    但从他掌握了完美藿香鲫鱼的做法之后，就有种一通百通的感觉了。

    腌鱼葱姜料酒一放，大差不差。

    勾芡也不难，火爆猪肝的薄芡都能把握得住，红烧鱼块的芡厚点薄点影响不大。

    红烧的料参考了郑强做的红烧鱼，量按鱼的大小来把控。

    老周同志把杀好的鱼端回来，周砚用井水重新漂洗了一遍，洗的干干净净，一点血水都没有了。

    鱼的腥味一半来自血和鱼表面的黏液，洗干净后，腥味立马减半。

    青衣江里野生大鲤鱼的肉质太好了，肉质发黄，看起来晶莹紧实，鱼腥味都要淡不少。

    一条鱼，杀完还装了半搪瓷盆。

    “不止五斤，少说也有五斤八两。”老周同志笑着说道。

    “你手准，信你的。”周砚笑着道。

    姜拍扁切姜片，加一把葱，倒点料酒，加一点盐巴，先把鱼给腌一会。

    赵铁英看着这一盆鱼，说道：“这鱼有点多哦，要不你煎了铲一碗起来，让赵红给你奶奶端回去自己烧一哈？她最喜欢吃鱼了，这么大的野生鲤鱼也难得遇到。”

    “要得。”周砚点头。

    红烧坨坨鱼是下饭菜，这一大盆鱼肉五个人确实有点吃不完。

    鱼腌了倒去渗出的多余血水，把葱姜捡出，打一个鸡蛋搅匀倒入盆里，让鱼肉裹上鸡蛋液，再加入干的红苕淀粉给鱼裹一道面糊糊。

    这个做法其实接近潼南的太安鱼，但红苕粉的量下的没那么重，鱼切的要大块一点，没宰成小坨坨。

    太安鱼是山城非遗美食，周砚前世借着美食博主的身份，近距离拍过一位非遗传承人做太安鱼，那位师父在做的过程中做了比较详细的讲解。

    这视频是他自己拍自己剪的，剪辑过程反复调整了许多遍，做法简直烂熟于胸。

    以前只觉得师傅牛逼，现在倒是能够尝试着复刻了。

    泡姜、泡椒、泡酸萝卜切成碎丁，干辣椒和葱切段、花椒、蒜备好，料就算齐了。

    他正准备烧火。

    周沫沫抱着一捧细柴火吭哧吭哧跑过来，“锅锅，我来帮你烧火火！”

    “要得。”周砚笑着从她手里接过细柴火，折了一半塞到灶眼里，又拿了一把捆好的稻草，火柴一擦就燃起，稻草塞进炉灶，细柴火立马被引燃，这时候再往里边塞一根青冈木，这火就算是烧起来了。

    周沫沫自己搬了个小板凳过来，往灶前一坐，嘴里念念有词：“灶灶乖，我给你喂柴柴，你要好好烧火，给我煮鱼摆摆吃哦~”

    赵嬢嬢和赵红早就来了，锅边一左一右站着，都想学点做鱼的高端手艺。

    和回锅肉一样，烧鱼也是四川人的必修课。

    别的菜不好说，但说起做鱼，一般每家都有个代表选手。

    锅里加两大勺猪油，再加两瓢菜籽油。

    这一步，就让赵嬢嬢和赵红的眼睛睁大了几分。

    这四瓢油，够一家人平时炒半个月菜了。

    “烧鱼用不-->>

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