始翻炒。

    “冒大泡就放入配料，比较容易把握时间，适合新手，等葱姜炒得差不多了，糖色也炒好了。而且葱姜和淘洗过的香料还能降低油温，让糖色不至于炒老。”

    听师兄这么讲解。

    林旭觉得这种炒糖色方式还挺适合新手的。

    网上那些炒糖色的教程难度比较大，什么大泡转小泡，什么枣红色之类的，对新手来说完全一脸茫然。

    但这种方式就简单了。

    冒泡的时候把配料倒进去翻炒，这不就行了嘛。

    等葱的香味以及花椒大料的香味炒出来后，谢保民端着旁边烧开的水倒进锅里，开水立马变成了诱人的红色。

    “这汤的颜色真漂亮！”

    宋大海忍不住赞叹一声。

    谢保民这狗日的虽然言行举止方面比较欠打，但厨艺真实没得说，不然钓鱼台也不会这么纵容他。

    其实想想，他师父高总厨不也是这样的人嘛。

    一脉相承了属于是。

    谢保民倒完开水，用勺子在锅里搅动一下，对林旭说道：

    “冰糖肘子是不能放酱油的，不管生抽老抽全都不行，一定得用糖色来炖，那样肘子的色泽才好。”

    不放酱油？

    林旭好奇的问道：

    “那调味呢？”

    “调味方面也只放盐和冰糖，别的什么都不放。”

    林旭觉得这跟无锡那边的糖醋排骨完全相反，那边的排骨只放酱油和糖，反而不放盐。

    说话的时候，谢保民往锅里加入了一些食盐，又放了几块提鲜用的冰糖。

    冰糖肘子这道菜的要求是香甜可口，回味中带一丝丝盐味，所以食盐不用放太多，把卤汤调出咸味就行。

    卤汤调好后倒入后厨专用的超大号高压锅中。

    接着将之前预留的甘蔗截成小节，再用菜刀噼成四瓣，全部弄好后放入高压锅中。

    宋大海看着剩余的甘蔗问道：

    “剩下的不用了？”

    “对，用不上了。”

    “那你狗日的薅两根做什么？”

    “怕你追上来跟我打啊，我总不能空手跟你搏斗吧？”

    宋大海顿时气乐了。

    狗日的考虑得还挺全面。

    谢保民跟宋大海开完玩笑后说道：

    “我最近正研究广式糖水呢，等会儿用剩下的甘蔗做点糖水试试，记得有放这种青甘蔗的糖水，味儿还挺清甜。”

    这会儿旁边早上煮着的肘子已经差不多了。

    他用漏勺捞出来，小心的放进高压锅中，然后盖上盖子，冰糖肘子就正式进入了炖煮环节。

    “至少得炖一小时肘子才烂湖，大家该忙啥忙啥，最后精彩的部分得一小时后才能看到。”

    谢保民说完，便拉着宋大海喝茶去了。

    毕竟薅了人家的甘蔗，回请人家一杯茶水是应该的，反正这些茶叶是从十号楼拿的，不要钱。

    林旭看着剩下的大半碗冰糖，扭脸冲谢保民问道：

    “师兄，这冰糖……”

    “收汁时候用的，冰糖肘子要求皮烂肉酥、卤汤似胶，这个胶指的就是最后加冰糖收的汁儿。”

    这跟平时见到的冰糖肘子完全不一样啊。

    当然了，民间关于冰糖肘子的做法有很多，几乎只要用到了冰糖，炖的是肘子，都能用冰糖肘子这一称呼。

    但这道菜的正确做法，应该就是师兄这样的。

    调-->>

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