料方面极其克制，把肘子炖入味后，再浇上一层厚厚的糖汁，这味道想想就觉得美味。

    一小时后。

    谢保民和宋大海再次回到了厨房。

    把高压锅从灶上端下来，顺便把锅里的气放掉。

    接着打开锅盖。

    一股浓郁的香味顿时从锅里飘了出来，中间还夹杂着丝丝缕缕的清鲜。

    很明显，这是青甘蔗炖煮后产生的味道。

    用漏勺把肘子小心的从锅里捞出来，放在一边晾着。

    这会儿肘子外皮红润，个头完整，盛在漏勺中颤巍巍的，明显已经炖烂。

    谢保民将卤汤倒进炒锅中。

    先用漏勺将锅里的葱姜香料以及青甘蔗全部捞出来。

    接着用勺子把卤汤表面的油脂撇一下。

    “浇汁儿里是不能有油的，不然影响最终的成色，一定要把油撇干净，这样的肘子色泽才更好，明亮明亮的。”

    料渣打出来后。

    先将卤汤烧热，接着把剩余的冰糖全倒进锅里，用勺子不停的搅拌，加速冰糖的融化。

    等冰糖彻底融化后，谢保民左手端着漏勺中的肘子重新放进锅里，右手则是用勺子舀着锅里的卤汤往肘子上浇。

    宋大海对林旭说道：

    “这一步是为了冲掉肘子表面的油脂和残渣，同时让肘子保持温度。”

    冲过之后，肘子的色泽看起来更红润了。

    谢保民把肘子放在一边继续晾着，然后抄起密漏，把锅里的卤汤又打了一遍，接着继续用勺子在锅里搅拌。

    随着搅动，锅里那红润的卤汤逐渐变得粘稠起来。

    “看到没，这就是用糖色的好处，要是用老抽上色，这会儿锅里的卤汤就成一锅黑污泥了。”

    糖色不管怎么熬煮，颜色一直都会保持红亮。

    过了大概四五分钟，谢保民将肘子端过来，又冲洗了一次。

    “每隔几分钟冲一下，肘子更漂亮，卖相也更好，而且还能一直保持烫嘴的温度。”

    用糖量这么高的一道菜，稍微凉一点就会黏在一起，所以要尽可能的保持肘子的温度。

    正忙着的时候，谢保民冲宋大海说道：

    “这又不是足球比赛，老宋你就别搁这儿解说了，去帮我烫点摆盘用的小油菜吧，菜根朝外。”

    宋大海都囔一句：

    “狗日的，喝你两杯茶还使唤起我来了……”

    小油菜都是现成洗好的。

    宋大海烧了一锅水，水中倒入一些花生油，再撒入一小勺食盐。

    水开后把小油菜倒进去，烫到颜色发绿后捞出来。

    先用冷水冲一下，然后控一下水分，菜根朝外摆在盘子里。

    四盘小油菜弄好后。

    谢保民这边的收汁也到了尾声。

    锅里的那红润的卤汤，此时已经粘稠得快跟浆湖一样了，搅起来甚至稍稍有些费劲。

    而肘子也已经冲洗了三次，外皮越发红亮了起来。

    宋大海把漏勺中的肘子小心的装到盘子里，装的时候还特意把那一节腿骨露出来，增加卖相。

    刚摆好，锅里的卤汤就开始冒泡了。

    谢保民当即端起锅，舀着锅里那粘稠的卤汤，均匀的浇在了肘子上。

    “哟喂，这可真漂亮啊！”

    白鹏博举着手机开始拍摄。

    而林旭则是在心里默念一声：

    “使用烹饪学习卡！”

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