“馅料我喜欢用韭菜猪肉馅，我们那边基本上都是这个馅料为主，调味就是盐、生抽、一点点糖，不过我还会加一点点花生碎和虾米提升口感。”

    “最后把馅塞进柚皮里，摆盘上锅蒸，大火烧开转中火，蒸15分钟。”

    “.........”

    青年做这个小吃已经是手到擒来了，前后差不多20分钟左右，一笼热腾腾的酿柚子皮就出了锅。

    “尝尝，刚蒸出来的更好吃。”

    李知白夹了一块，吹了吹，咬了一口。

    这才出锅的确实比在小吃街买的更好吃。

    柚皮吸饱了肉馅的油脂和鲜味，软糯绵密，入口即化，肉馅的咸香和虾米的鲜甜拉高了整体层次感，最后少量的花生碎提供了一点点脆爽的咀嚼感，很有意思。

    “兄弟，你这手艺真不错。”

    赵运龙也尝了一块，连连点头：“确实比刚才那份好吃，刚出锅的就是不一样。”

    青年笑了笑：“谢谢！”

    李知白问：“你把秘方都告诉我们了，不怕我们学了去抢你生意？”

    青年摇摇头道：“这东西在这边本来就很少有人卖，学了就学了，不会影响我什么的，而且你们能喜欢我家乡的小吃，我心里其实挺高兴的。”

    李知白点了点头，话锋一转：“能不能借你厨房用用？我想试着做一遍，看看我学的到不到位。”

    青年爽快道：“可以，你随意。”

    李知白转头对赵运龙道：“龙哥，给人转钱，不能白用人家的厨房和食材。”

    赵运龙：“……”

    你丫的臭不要脸的，真把我当钱包用了啊！

    青年刚要推辞，赵运龙却道：“你要是不收，我的债主就要逼我还钱了。”

    这明显是开玩笑的话，却让青年心里莫名触动了一下。

    李知白接过女孩递来的围裙往身上一套，准备开始动手。

    “李老板，油盐酱醋都在左边架子上，缺什么跟我说。”青年听那个叫龙哥的博主一直喊他李老板，也就跟着叫了。

    不过他心里也好奇，这人仅仅看一遍到底能做成什么样。

    李知白点点头，先拿起一颗柚子闻了闻，然后立刻动刀。

    行家一出手就知有没有，刀光剑影间黄皮就全部被削掉了，都把青年的眼睛看直了。

    李知白回忆了下青年的调馅思路，猪肉、韭菜、虾米，咸鲜打底，花生碎增香，基本上没啥毛病，但整体偏平了一些，缺一个能立起来的味道。

    “兄弟，你这馅里的肉是纯前腿肉？”

    “对，七分瘦三分肥，手工剁的。”

    “前腿肉香是香，但油脂不够润，蒸出来馅心偏紧，跟柚皮那种绵软的口感搭在一起，层次就差了一截。”

    李知白说着，挑了一块上好的五花肉出来：“我借你一块五花肉用用。”

    他说着就开始起锅烧水。

    五花肉切成小丁，冷水下锅，加两片姜、一勺料酒，水开后撇去浮沫，肉丁捞出用温水冲净，重新下锅，添清水没过肉，小火慢煮。

    “这是干啥？”赵运龙好奇问道。

    “去腥，煮透，把多余的杂味和一部分油脂先逼出来。”

    煮了七八分钟，李知白把肉丁捞出来沥干，锅刷净，重新上火，这回不放油，直接把沥干的五花肉丁倒进去，小火慢煸。

    滋啦滋啦声渐渐起来了。

    五花肉肉丁在锅里慢慢吐油，从白变黄，从黄变金，直到一股纯粹的猪油香气弥漫开来，特别的香。

    李知白-->>

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