>    “牛肉面？这么普通吗？”

    “等你吃了就知道了。”

    两人又聊了几句就挂断了电话，苏粟今天还要准备比赛的事，也来不了店里了。

    中午11点多，食材送到地方。

    李知白打开泡沫箱子，一样一样往外拿。

    萱草干，色泽金黄，干爽不黏，闻着有一股淡淡的清香，是干货里的上品。

    合欢花是晒干的花蕾，淡粉色，小小一朵，带着一股独特的花香。

    牛肉也全是最顶级的，颜色看起来就漂亮。

    “阿澈，点火烧水，看仔细了。”

    “今天师父这一手，外面花钱都学不着。”

    “是，师父！”

    阿澈终于可以光明正大地看师父做菜了，还是看师父研究新品。

    这种感觉让他心里特别的激动，特别的开心。

    做牛肉面，第一步先吊汤。

    牛棒骨从中间砸断，露出里头蜂窝一样的骨髓，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开，撇沫。

    等水烧开，将灰黑的血沫打干净，然后将骨头捞出来，温水冲净，重新上锅，一次性添足水，大火猛烧。

    牛骨汤要成奶白色，靠的就是这一把大火，要把骨髓和胶质生生熬进汤里。

    时间也需要很久，大概要熬四个小时。

    先熬了半个小时后，转成小火，丢进姜片、一段大葱、一块烤到微焦的洋葱和半截白萝卜。

    这些东西最后都要捞出来扔掉，为的是吸掉牛骨那点腥臊，只留下纯粹的鲜。

    汤在火上慢炖着，他转头处理黄花菜。

    两把干黄花菜，温水泡上。

    “阿澈你记住，鲜黄花菜里有秋水仙碱，吃多了要出事，所以市面上卖的都是干的，可就算是干的也得泡透才行。”

    接连换了三遍水。

    水色由深黄泡到浅清，黄花菜一根根重新鼓胀、舒展，恢复成花的模样，变得金黄柔软。

    李知白掐掉黄花菜根部发硬的老蒂，又把黄花菜分成两份。

    一份用在汤里。

    “既然要忘忧，那就不能让客人一筷子夹出黄花菜来，那就落了下乘，成了黄花菜炖牛肉，抢味。”

    “我们必须把忘忧里的那股清气炖进牛骨汤里，这样客人喝着还是牛汤，就是味道比寻常牛汤多了点什么。”

    他把这份黄花菜连同一小碗澄清过滤后的泡花水，一起装进纱布袋，扎紧口。

    等牛骨汤炖到最后四十分钟时，他才把这纱布袋丢进去。

    另一份，做形。

    他挑出几十根最肥嫩的，苞尖还没散开的金针，用沸水往里头一焯，心里默数三个数，立刻捞起过凉水。

    金针变得更加脆嫩挺拔，根根金黄油亮。

    “这是让客人的眼睛先看见忘忧草长什么样，增加形的层次感，光好吃不行，还得好看。”

    接下来是处理合欢花。

    李知白取出那一小包干合欢花，粉白的花丝蜷成一团团小绒球，份量特别的轻。

    “合欢花娇，最怕煮，一下锅颜色就败了，香气也就散了，还会熬出一股子药苦味，所以它不能煮，只能点。”

    他取一只白瓷盏，把合欢花放进去，提起壶，不是滚水，是刚从牛骨汤上头撇出来的一勺清汤，晾到八十度，冲进盏里，盖上盖。

    焖了三分钟，开盖。

    一股淡淡的又干净的甜香飘起来，不腻，不冲，闻一下就让人觉得非常轻松。

    最后，李-->>

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