这种规格的客人，非富即贵。

    “行，我炒完这道菜就过去。”孙师傅把锅里的鱼翅又翻了一下。

    见汤汁收得差不多了，起锅装盘，又在盘边摆了两朵胡萝卜雕的花。

    他解下围裙擦了擦手，对旁边的田家宝交代了一句“把灶台收拾干净”，然后洗了把脸，整了整衣领，出了后厨。

    他上楼梯的时候还在想，是不是哪道菜味道不对？

    鱼翅的火候他亲自盯的，应该没问题。

    三套鸭子是昨天晚上就开始炖的，骨酥肉烂，也不可能出差错。

    难道是客人觉得口味偏咸了？还是有什么忌口没提前说清楚？

    带着一肚子疑惑，他敲响了同心居的门。

    “请进。”

    孙师傅推门进去。

    包间里坐着两个人。

    主位上是个五十来岁的中年男人，穿一件深灰色的中山装，料子考究，领口扣得整整齐齐，手腕上戴着一块手表，表带是真皮的。

    他面容和善，嘴角带着笑意，但眉宇间有一种常年做生意的人特有的精明气。

    旁边坐的是个三十出头的男人，穿着蓝布工装，坐姿端正，一看就是司机或者跟班。

    桌上摆着七八道菜，都是他和孟师傅的拿手活。

    清汤燕菜的汤还冒着热气，黄焖鱼翅已经动了几筷子，三套鸭子也吃了一半。

    孙师傅站在桌前，微微欠了欠身：“二位好，我就是国强饭庄的总厨孙德胜。

    桌上这些菜是我和孟师傅做的，请问是有什么不满意的地方吗？”

    那位中年人笑着摆了摆手，指了指对面的椅子：“孙师傅请坐，别站着说话。

    菜都很好，没有任何不满意。”

    孙师傅没有坐，还是站着。

    他不是那种被客人一夸就飘飘然的人。

    相反，客人说“没有任何不满意”还要请他上来，那就说明有事，而且多半不是菜品的事。

    “您客气了，有什么话您直说就行，后厨还忙着。”

    孙师傅的语气不卑不亢。

    中年人也不勉强，笑着自我介绍：“我姓张，孙师傅叫我张老板就好。

    今天请你上来，是想请你给我讲讲桌上这几道菜的精髓。

    我这人没别的爱好，就好一口吃的。

    前几天有几个生意上的朋友从清河县回去，跟我提起你们饭庄，说这儿的菜做得一绝，我还不信。

    今天亲自来尝了，确实名不虚传。”

    说到菜，孙师傅的表情松动了一些。

    他看了一眼桌上的菜，从清汤燕菜开始讲起：“这道清汤燕菜，关键在于汤。

    燕窝本身没什么味道，全靠汤来提鲜。

    我们的高汤是拿老母鸡、金华火腿、猪骨、干贝吊的，吊足八个钟头，中间要撇三次浮沫，最后用鸡蛋清澄清，出来的汤才能清澈见底、鲜而不腥。

    燕窝要提前用温水发，发透了再拣去杂质，上桌前用滚汤冲一遍，不能煮，一煮就化了。”

    张老板边听边点头，眼神里带着赞叹。

    孙师傅又指着黄焖鱼翅：“鱼翅的做法跟燕窝有相似之处，但更考验火候。

    鱼翅发制要三天，每天换水，水温不能高也不能低。

    焖的时候用砂锅，小火慢焖两个钟头，让高汤的味道渗进鱼翅里，但又不能焖过头，否则鱼翅就散了，吃起来没有那种弹牙的口感。”

    “那这道三套鸭子呢？”张老板指了指桌子中间那道大菜。>

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