br>
    然后起油锅，把鸡爪表面的水分用厨房纸按干净，往热油里一放。

    噼啪声炸得帮厨又缩了一下。

    陈烨用漏勺翻了两遍，鸡爪表皮被炸成浅金色的虎皮纹路，捞出来沥油。

    “这是干什么？”

    主厨凑近了。

    “虎皮凤爪。”

    陈烨没回头，手上没停。

    另一口锅里倒了半锅水，姜片、八角、桂皮、干辣椒、豆瓣酱、酱油、白糖、醋，一样一样往里扔。

    “把炸好的鸡爪扔进去，小火焖四十分钟。”

    他把鸡爪倒进调料汤里，盖上锅盖，擦了擦手。

    “等着的时候做别的。”

    鸡胗。

    洗净，片花刀。

    陈烨下刀的时候，主厨又往前走了半步。

    每一片鸡胗表面被切出均匀的十字花纹，角度一致，深度一致，没有一刀切穿。

    “这种刀法——”主厨开口。

    “花刀，让它入味快，受热均匀，口感也好。”

    陈烨随口答了一句，已经在热锅里倒油了。

    爆香蒜末、泡椒、酸豆角。

    鸡胗下锅，大火爆炒。

    花刀切过的鸡胗在高温下迅速卷曲，表面的花纹张开，每一道纹路里都灌进了酸辣的汁水。

    前后不到两分钟，起锅。

    酸辣鸡胗。

    酸豆角的咸香混着泡椒的辣，鸡胗脆得咬下去嘎嘣响。

    张磊在旁边咽口水的声音太明显了，陈烨回头瞪了他一眼。

    “急什么，还没做完。”

    鸡皮。

    这是让在场所有高卢鸡厨师最想不通的一样。

    主厨每天拆鸡的时候，鸡皮要么连着脂肪一起扔，要么顶多留一小部分烤脆了当装饰。

    从来没见过谁把鸡皮当主菜做。

    陈烨把鸡皮在开水里烫了十秒，捞出来切成宽条。

    起锅不放油。

    对，不放油。

    把鸡皮直接扔进干锅里，小火慢煎。

    鸡皮自身的脂肪在热力下渗出来，滋滋冒泡。

    陈烨一边煎一边用铁勺把多余的油舀出来。

    鸡皮从软塌塌的一坨，慢慢变得金黄，边缘开始卷曲。

    “高卢鸡有薯片，新东国有鸡皮。”

    陈烨把煎到酥脆的鸡皮捞出来，撒上椒盐、辣椒粉、孜然。

    装盘。

    一碟金黄酥脆的椒盐鸡皮搁在台面上，表面还在嗞嗞冒着细小的油泡。

    帮厨不知道什么时候挪到了台面边上，之前嫌弃猪大肠的那只鼻子，现在使劲吸气。

    主厨回头瞪了他一眼。

    帮厨缩了。

    但没缩远。

    陈烨又开了一口锅。

    三文鱼头。

    这是他看到台面上那两个鱼头的时候临时起的念头。

    高卢鸡人做三文鱼只要中段的柳，头和尾全扔。

    殊不知鱼头才是精华。

    劈开，抹盐，码在盘子里，铺上剁椒、姜丝、蒜末。

    蒸锅上气后，端进去。

    “十二分钟。”

    主厨站在旁边，盯着蒸锅冒出来的白雾。

    “鱼头...”

    “蒸？”

    “剁-->>

本章未完，点击下一页继续阅读