，外壁瞬间锁住，里面就不会老。”

    “蛋羹的豆腐层没有出水。”

    主厨又指了指蛋羹。

    “绢豆腐含水量很高，蒸制过程中极易析出水分。你怎么控制的？”

    “盘底抹了一层薄油，豆腐提前沥了三分钟，蛋液里的盐减了一半，用蒸汽而不是水分去凝固它。”

    陈烨说得很随意，像在念一份谁都看得懂的说明书。

    主厨沉默了几秒。

    他退后一步。

    看了看陈烨，又看了看那三盘菜。

    “二十三年了。”

    他说。

    “我从没用猪大肠做过任何一道菜。”

    “也没想过一道蒸蛋能做出这种层次。”

    他把手里的叉子放进清洗池。

    转过身来，正对着陈烨。

    “如果您不介意——”

    他顿了一下。

    “我想看您再做一道。”

    马禄昌站在厨房门口，身子侧了半步，用大拇指悄悄调了一下胸前运动相机的角度。

    镜头刚好对准主厨的脸。