酒香冲上来。

    盐，生抽，一点点白糖提鲜。

    大葱段最后下锅，颠了两下，关火。

    起锅装盘。

    一盘红油锃亮的爆炒肥肠搁在不锈钢台面上。

    花椒粒和干辣椒丝散落在肥肠表面，大葱段点缀其间，酱汁收得紧实，挂在每一块肠段上头，油光发亮。

    那股混合着麻辣、锅气和大葱清香的味道，在整个厨房里横冲直撞，排风系统拼命转都压不住。

    但陈烨没停。

    他在水池里洗了下手，扭头看了眼冷鲜柜。

    “你们这儿有鸡蛋吧？”

    主厨愣了一下。

    “有的。”

    “豆腐呢？”

    “也有，日式绢豆腐。”

    “凑合用。”

    陈烨拉开冷鲜柜，翻出一盒绢豆腐、四个鸡蛋、一小盒虾仁。

    张磊看着他把豆腐切成薄片码在盘里，打散鸡蛋倒进去，虾仁剥了壳铺在上面，撒了一撮盐、几滴香油。

    端起来放进蒸锅。

    “蒸八分钟。”

    陈烨擦了擦手。

    “你们厨房有葱花没有？”

    帮厨这回没敢皱鼻子，老老实实去案板上切了一小碟葱花端过来。

    蒸锅冒着热气的八分钟里，陈烨用剩下的猪耳朵片了一碟凉拌菜。

    猪耳朵切成毫米级的薄片，一片一片在案板上铺开，刀工细到主厨往前凑了两步看切面。

    红油、蒜末、香菜、花生碎，拌匀装盘。

    蒸锅掀开。

    虾仁蛋羹端出来，葱花一撒，浇了一勺调好的豉油汁。

    三道菜一字排开。

    爆炒肥肠。

    红油猪耳。

    虾仁蛋羹。

    一硬一凉一嫩。

    一道猛火碾压，一道刀工说话，一道不开火就赢。

    主厨走到台面前。

    低下头，三道菜挨个闻了一遍。

    “可以尝吗？”

    陈烨递了双一次性筷子过去。

    主厨摆了摆手，从旁边抽屉里拿了把叉子。

    先叉了一块肥肠。

    放进嘴里。

    嚼了两下。

    咀嚼速度慢了下来。

    又嚼了两下。

    停住了。

    他放下叉子，换了一把小勺，舀了一块蛋羹。

    送进嘴里的瞬间，他的眉头松开了。

    蛋羹入口即化，虾仁的鲜甜包裹在鸡蛋的嫩滑里，底下那层豆腐吸饱了豉油的咸香。

    没有一滴重油，没有一粒花椒。

    跟旁边那盘暴烈的肥肠完全是两个方向。

    但都干净，都准确，每一口的味道都落在它该落的地方。

    主厨又叉了一片猪耳朵。

    薄到透光的切片在叉尖上微微弹了一下。

    嚼起来脆的，花生碎的颗粒感和红油的辣交替出现。

    他把叉子搁在台面上。

    盯着那三盘菜看了好几秒。

    “外面那层焦壳是怎么做到的？”

    他指着肥肠。

    “里面却是软的。”

    “猛火逼的。”

    陈烨擦了擦手。

    “油温够高，下锅速度够快-->>

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