李汉良把数据汇了总。

    五头羊，活重总计三百二十斤。净肉一百八十六斤。骨头五十二斤。内脏三十六斤。皮五张。

    一百八十六斤鲜肉。

    比他之前估算的一百五十斤足足多了三十六斤——赵铁柱的羊养得比他预想的好。

    “一百八十六斤鲜肉。做干肉，三比一出干率，能出六十二斤。”他自言自语。

    六十二斤羊肉干，一块五一斤，九十三块。

    成本——羊的收购价九十三块，加上盐和调料大概六块，柴火两块。总成本一百零一块。

    毛利——负的八块？

    不对。

    他重新算了一遍。

    不能只算羊肉干。骨头、内脏、羊皮都是钱。

    五张羊皮，两块一张，十块。

    骨头五十二斤，骨头能熬汤。不卖骨头，但可以用骨头做汤料包——这是成品，附加值更高。

    内脏三十六斤。羊杂汤料包。

    把这些都算进来，就不是亏的了。

    但具体能赚多少，得等产品做出来、卖出去之后才知道。

    现在最紧要的是——把这一百八十六斤鲜肉处理掉。不能放。天气热了，鲜肉放不住。

    “大柱，今天下午开始腌。一半做羊肉干，一半做腊羊肉。”

    “盐够吗？”

    “够。仓房里还有二十斤粗盐。不够了我去杂货铺再买。”

    “花椒、八角呢？”

    “花椒剩半斤。八角剩三两。先用着。下次去县城再补。”

    吃午饭的时候，田小满终于敢从前面回来了。

    她伸着脖子往后院看了一眼。

    “杀完了？”

    “杀完了。”

    “地上那些红的……”

    “洗过了。没事。”

    田小满哆嗦了一下，端起碗喝粥。今天的午饭是杂面粥配凉拌黄瓜。黄瓜是镇上菜贩子那里买的，两分钱一根，买了三根。切成薄片，拌了蒜泥、醋和一点辣椒油。

    “良哥，以后杀羊能不能——在外面杀？不在后院？”田小满小声说。

    “在外面杀，肉容易脏。后院干净。”

    “那能不能——我不在的时候杀？”

    “你不在谁看铺子？”

    田小满噎住了。

    何大柱闷声说了一句：“你嫌杀羊血腥，等以后一个月杀二十头呢？”

    田小满的筷子掉了。

    下午。

    李汉良和何大柱在后院开始处理鲜肉。

    做羊肉干的肉，选后腿和脊背上的。这部分肉瘦，纤维长，做出来口感好。

    九十三斤鲜肉切成条，每条约莫手指粗细。抹粗盐、花椒粉、少许白酒。码进大缸里，铺一层肉撒一层盐。缸口封上。

    “腌多久？”何大柱问。

    “三天。三天后出缸，挂在竹竿上晾一天。然后进熏房，用柏树枝和花生壳熏两天。出炉之后放在通风处回一天性。前后一个礼拜。”

    何大柱一边切肉一边记。他的脑子不算快，但记住的东西不会忘。

    做腊羊肉的部分，选肋排和前腿。这部分肉肥瘦相间，做腊肉比做干肉合适。

    腊羊肉的腌法跟腊猪肉差不多——盐、花椒、八角、白酒、少许冰糖。腌五天，出缸晾两天，入熏房熏三天。比猪肉多熏一天，因为羊肉的膻味重，需要更长时间的烟熏来融合。

    “冰糖？”何大柱有点意外。“腊-->>

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