冷刺骨的江水中生长了一整个冬天，游动缓慢，体内储存了大量的脂肪，肉质紧实到了极点。

    “啪嗒！”

    一条一斤多重的细鳞鱼从网眼里挣脱，掉在冰面上，拼命地弹跳。

    小白眼疾手快，像一只捕食的小狐狸，猛地扑了过去，徒手将那条滑不溜秋的细鳞鱼死死按在冰面上。

    冰冷的鱼尾拍打着她的手背，她不仅没松手，反而转过头，举着那条还在挣扎的鱼，冲着赵山河露出两颗尖尖的小虎牙，笑得像个得了宝贝的孩子。

    “哥！肉！”

    赵山河看着她那生动而野性的模样，大笑起来。

    “好嘞！回家！哥今天给你做正宗的铁锅炖大鱼！”

    ……

    两人满载而归，拉着装满江鱼的爬犁回到了乱石岗。

    正午的阳光正好，赵家大院的烟囱里升起了袅袅的炊烟。

    杀鱼、刮鳞、去内脏。赵山河蹲在院子里，手法极其利落。

    灶台下，李大壮把松木柈子烧得劈啪作响，火苗舔舐着那口黑黢黢的印花大铁锅的锅底。

    “哥，锅热透了！”

    大壮喊了一声。

    “来了！”

    赵山河端着一盆洗净的江鱼走进灶间。

    “刺啦——”

    一大勺自家熬的雪白猪油下锅，遇到滚烫的铁锅，瞬间融化成一汪金黄透亮的油脂。紧接着，切好的大葱段、厚姜片、拍碎的蒜瓣下锅爆香。

    接下来，就是东北菜的灵魂时刻。

    赵山河从灶台角落那个罩着纱布的陶罐里，舀出两勺纯正的东北黄豆大酱。

    这种酱是秋天收了黄豆自己发酵的，带着一股浓郁的酱香味。

    大酱一下热油锅，滋啦一声，酱香混合着油脂的香气，瞬间像炸弹一样在整个院子里弥漫开来。

    把处理好的细鳞鱼、柳根子和剁成大块的鲤鱼一股脑下锅，翻炒几下让鱼肉裹上酱汁，然后倒入清冽的山泉水，直到没过鱼身。

    再扔进去几个干红辣椒和两枚八角。

    “大壮，加把火！烧大开！”

    铁锅里咕嘟咕嘟地翻滚着，浓白的鱼汤渐渐被大酱染成了诱人的酱红色。

    趁着炖鱼的功夫，赵山河又端来一个小盆，里面是用开水烫好的苞米面。

    他在手里把苞米面团成一个个椭圆形的面饼，双手啪啪拍打结实，然后沿着铁锅内壁的水线以上，一圈圈地贴了上去。

    这叫死面贴饼子。

    上半截烤得焦脆，下半截浸在翻滚的鱼汤里，吸满了汤汁的鲜美，是这道菜里绝对不能少的配角。

    ……

    大火烧开，小火慢炖了四十分钟。

    赵灵儿带着一身外面的冷气，手里拿着个冰尜，风风火火地跑了回来。

    “哥！嫂子！我闻着味儿就跑回来了！是不是炖江鲜了？”

    灵儿吸着鼻子，像只小馋猫一样直奔灶间。

    “去，洗手去，就等你了。”赵山河拿着块抹布，掀开了厚重的木锅盖。

    一股浓郁到极点的香气伴随着白色的蒸汽冲天而起。

    锅里，鱼汤已经收汁变得浓稠，挂在鲜嫩的鱼肉上，还在咕嘟咕嘟地冒着泡。锅边那一圈黄澄澄的苞米面饼子，散发着粮食特有的焦香。

    在东北农村，吃铁锅炖大鱼最讲究的就是一个热乎气。

    不用盛到盘子里端上桌，直接在灶台旁边支起个小饭桌，一家人围着铁锅吃。

    小白已经迫不及待地拿起了筷子，但她-->>

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