示：

    【原料特性判断】

    她没有选常见做法。

    红烧时间长，清蒸窗口窄。

    这两条路，对她来说，都不合适。

    她在纸上写了两个字，又划掉。

    又写，又划掉。

    最后只留下一个词。

    “断热。”

    张勇愣了一下：“什么意思？”

    “让鱼熟，但不继续加热。”

    这是一种很危险的思路，需要对火的控制极准。

    而且在当时的技术水平中这几乎是做不到的存在。

    她开始拆鱼，刀下得很慢。

    不是为了细，是为了完整。

    鱼骨不去，鱼肉分段。

    这样做，成品不完整。

    在比赛里，很少有人选这条路。

    但她看得很清楚，这条鱼的厚度，不允许她赌整条。

    第一遍练习，她直接失败。

    鱼外熟里生。

    她没有调整火，调整的是下锅顺序。

    第二遍，鱼肉先过油，再回锅。

    油温偏低，这一次，熟度上来了。

    不过味还没出来。

    第三遍，她加了豆腐。

    豆腐吸热，能拉长窗口。

    系统在这一刻更新：

    【临时结构调整】

    张勇尝了一口，表情很复杂。

    “不过，这不像你之前做的那种比赛菜。”

    “但能吃完。”

    她自己尝了。

    第一口，没冲击。

    第二口，开始有感觉。

    第三口，鱼肉断开，味留住了。

    她停筷。

    “这道菜，有风险。”

    “什么风险？”

    “看不出来它的威力。”

    张勇沉默，他明白镜头喜欢完整，评委喜欢漂亮。

    而这道菜，只对舌头负责。

    晚上，其他参赛者的消息传过来。

    有人练了三道鱼、有人已经定了方案、有人在谈摆盘。

    程意却把那条鱼重新写了一遍。

    不是写做法，是写判断点。

    什么时候鱼肉开始收火、什么时候油温必须降、以及哪一刻，必须停手

    她合上本子，这一晚，她没有再练。

    因为她已经清楚这场比赛，她不打算靠惊艳。

    她要让评委，在不知不觉里把这条鱼吃完。

    当计时器响起的时候，整个场地同时安静了一瞬。

    四十分钟时间数字亮在屏幕上，红得刺眼。

    摄像机开始转动。

    有人立刻点火，有人先切菜，也有人站着发了一秒钟的愣。

    程意没有动，她先看锅。

    公用灶台已经被前一轮练习烧得发热，锅底残温还在。

    这对鱼来说，是好事，也是隐患。

    她把锅离火，等了十几秒，才重新架上。

    系统轻轻提示了一行字：

    【环境残温确认】

    她下刀，第一刀从鱼背落下，十分准确。

    鱼肉断开，骨不碎。

    她没有抬头，耳边却能听见旁边的动静。

    油声-->>

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