点睛，太妙了！现在的年轻厨师，能沉下心来练基本功，把老祖宗的手艺学透，还能做出自己的东西，太难得了！”

    满桌的前辈也纷纷拿起筷子，尝了这道菜，全都赞不绝口，对着江霖连连夸奖，说他是川菜界年轻一辈里的佼佼者。

    谢明志也夹了一块鱼肉，细细品尝着，过了好一会儿，才放下筷子，看向江霖，眼里带着藏不住的赞许，点了点头，说了一句：“进步了，稳了。没丢我的脸，也没丢川菜的脸。”

    就这一句话，让江霖的眼眶瞬间就热了。

    他学厨十几年，从一个刷碗的学徒，到槐香小馆的主厨，师傅对他永远都是严苛的，很少夸他，最多就是一句“还行”。今天这句“没丢我的脸”，是师傅对他最高的认可，比任何夸奖都来得珍贵。

    他连忙低下头，掩去眼里的情绪，恭敬地说：“都是师傅教得好，徒弟还有很多不足，还要继续跟师傅，跟各位前辈学习。”

    席间的气氛越来越热闹，众人推杯换盏，聊着川菜的现状和未来。李老先生叹了口气，说起了现在的行业现状：“现在的餐饮市场，太浮躁了。预制菜泛滥，很多年轻厨师，不愿意沉下心来练基本功，都想走捷径，拍视频、做网红，忘了我们川菜的根，到底在哪里。”

    这话一出，满桌的前辈都纷纷附和，语气里满是无奈。

    江霖放下酒杯，沉吟了一下，开口说道：“各位前辈，晚辈说一点自己的浅见。我觉得，川菜的根，永远都在灶台，在基本功，在食材的本味。老祖宗传下来的手艺，不能丢，也不能乱改。我们可以创新，可以迎合现在人的口味，但是必须守正创新，先把老手艺学透了，学扎实了，再谈创新，而不是打着创新的旗号，丢了根本。”

    “我开槐香小馆，到现在，所有的菜，都是后厨现做，不用一份预制菜。我的徒弟，每天必须提前两个小时到后厨，练刀工，练火候，基本功练不扎实，永远不许上灶。我觉得，我们这一辈年轻厨师，最该做的，就是把老祖宗传下来的手艺接住，再传下去，不能让川菜的魂，在我们手里断了。”

    他的话说得诚恳，语气坚定，没有半分虚浮，满是对川菜的热爱和敬畏。

    满桌的前辈听完，全都安静了下来，随即纷纷点头，对着江霖竖起了大拇指。李老先生更是连连赞叹：“说得好！说得太好了！小江，你能有这个想法，有这份坚守，太难得了！川菜的未来，就要靠你们这样的年轻人了！”

    谢明志看着自己的徒弟，眼里满是欣慰，端起酒杯，对着江霖说：“江霖，师傅敬你一杯。你能有这份心，能守住这份初心，师傅没白教你。”

    江霖连忙站起身，双手端起酒杯，恭敬地和师傅碰了一下，再次一饮而尽。

    席间，谢明志也跟他聊起了杨川，问起了他收徒的情况。江霖如实说了，说杨川还在学徒期，基本功还不扎实，他管得比较严。

    谢明志点了点头，说：“严是好事，学厨这条路，不严出不了真功夫。但是也要记住，严，不只是盯着他练基本功，还要让他知道，为什么要这么练，要让他懂川菜的魂，懂做菜的初心。手艺是根，心是本，两者都不能丢。传承传承，不光是传手艺，更是传心。”

    江霖认认真真地听着，把师傅的话牢牢地记在了心里，点了点头：“是，师傅，我记住了。”

    他心里清楚，师傅这话，不光是说给徒弟听的，更是说给他听的。他对杨川太过严苛，只盯着他练基本功，却很少跟他讲，为什么要这么做，很少跟他聊川菜的传承和初心。师傅的这句话，点醒了他。

    宴席一直持续到晚上十点多才结束。

    江霖和陈敬东夫妇，把李老先生、师傅谢明志，还有各位前辈一一送上车，张老板临走前，紧紧拉着江霖的手，语气里满是感激：“江主厨，今天真的太谢谢你-->>

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