林城的春夜，带着江南独有的湿润水汽，透过酒店的落地窗，漫进灯火通明的房间里。墙上的时钟指针刚划过晚上十一点，隔壁房间的案板声还在断断续续地响着，轻而稳，没有半分杂乱。

    江霖坐在书桌前，指尖捏着一支笔，面前摊开的是已经改到第三版的传承宴菜单。纸上的每一道菜名旁边，都密密麻麻标注着食材的选料标准、预处理的细节、火候的把控节点、调味的精准配比，甚至连每道菜的上菜时机、摆盘的师门传统规制，都写得一清二楚。

    距离传承宴正式开席，还有整整三天。

    从医院见过李正德师伯，定下完整的传承宴菜单那天起，江霖、陈敬东、林晓棠师兄弟三人，就带着杨川扎进了酒店配套的专业后厨里。李建军早就按他们的要求，协调好了酒店的后厨使用权，备齐了川菜烹饪所需的全套厨具、调料，甚至连蓉城本地的二荆条辣椒、汉源花椒、自贡井盐这些核心原料，都特意从川内调了过来，确保他们能发挥出最正宗的师门手艺。

    第一天，三人做的第一件事，不是开火炒菜，而是闭卷背菜单。

    不是背菜名，是背师门传承宴里，这二十二道菜背后的所有东西。从每一道菜的起源，是师公当年在哪一场宴席上首创的，还是师傅谢明志改良定型的；到每一道菜的核心精髓，比如夫妻肺片的红油要做到“红亮不燥、麻辣鲜香”，七味平衡，缺一不可；比如开水白菜的清汤，要吊三遍，扫三遍，清如开水，鲜入骨髓，半点油星都不能有；再到每一道菜的师门规制，冷菜的摆盘要遵循“六方六合”，热菜的上菜顺序要严格按照“先浓后淡、先辣后鲜、先荤后素”的规矩，半点都不能错。

    酒店的后厨里，三张案板并排摆着，江霖、陈敬东、林晓棠各占一张，杨川规规矩矩地站在师傅身边，手里也拿着个小本子，跟着一起背。从早上八点到晚上十点，除了吃饭的半个时辰，几人就坐在后厨里，互相提问，互相考核，错一个细节，就从头再来，半点都不马虎。

    陈敬东是大师兄，性子最稳，对师门的卤味方子烂熟于心，可六道冷菜的每一道，他都把选料、卤制、改刀、调味、摆盘的所有细节，重新背了不下二十遍，连卤制时的火候，大火多久、小火多久，什么时间下料，都精准到了分钟。用他的话说，“这不是普通的宴席，是师门的传承宴，错一个细节，就是丢师傅的脸，丢师公的脸”。

    林晓棠看着性子柔，可对小吃和甜品的要求，严苛到了极致。四道小吃，两道甜品，每一道的用料克重，她都精准到了克，糖油果子的糯米和粳米配比，钟水饺的红油和复制酱油的熬制时长，冰粉的红糖熬制的火候，都背得滚瓜烂熟，甚至连小吃上桌的温度，都定好了标准——糖油果子必须是刚出锅的，外酥里糯，带着六十度的热乎气；冰粉必须是镇过的，入口冰爽，甜而不腻。

    而江霖，作为这次传承宴的主厨，八道热菜两道汤品，是整场宴席的核心，更是容不得半分差错。他把每一道菜的所有细节，都拆解到了极致，从食材的挑选，到刀工的要求，再到滑油、煸炒、勾芡的火候，甚至是颠锅的次数、调味的顺序，都定得死死的。不仅自己背得一字不差，还逼着师兄师妹互相考核，确保整场宴席的每一个环节，都严丝合缝，完全贴合师门的传承规制。

    杨川跟在几人身边，每天拿着本子记，跟着一起背，哪怕他只是负责食材初加工和打下手，可师傅要求他，二十二道菜的所有细节，必须全部背下来，一道都不能错。他不敢有半分懈怠，每天起得比师傅早，睡得比师傅晚，别人背一遍，他就背十遍，别人练一遍，他就练十遍，生怕自己拖了师门的后腿。

    第一天的背菜单、抠规制，直到深夜才结束。回酒店的路上，陈敬东看着手里写得密密麻麻的本子，叹了口气：“说起来，我跟着师傅学厨三十多年，这二十二道传承宴的菜，跟着师傅做了不下百遍，可真到了要代表师傅上台的时候，还是觉得-->>

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