身上。他不是第一次见师傅穿这身西装，上次那场重要的百桌商务宴席，师傅就是穿着这套西装坐镇后厨，只是那时候，师傅全程系着厚重的后厨围裙，身上沾着淡淡的油烟气，手里始终握着厨刀，满脑子都是宴席菜品的火候与品控，他只在后厨的烟火里匆匆瞥过一眼。可此刻不一样，没有沾着油污的围裙，没有满是烟火气的后厨，一身深灰色定制西装熨烫得没有一丝褶皱，领带系得一丝不苟，衬得师傅身形挺拔，平日里在灶台前的随和、对着徒弟的严厉尽数敛去，只剩下沉稳又凌厉的气场，和后厨里那个手握厨刀的主厨，判若两人。

    “看够了？”江霖抬眼扫了他一眼，语气陡然冷了下来，没了前两节课的温和，眉眼间满是严苛，“过来。”

    杨川立刻回过神，连忙上前一步，垂首站在石桌旁，不敢再多看一眼，心里却隐隐明白，今日这堂课，定然比前两节课要难得多，师傅的脸色，从进门开始就没半分缓和，全程冷着一张脸，没有一丝笑意。

    江霖没再看他，伸手打开了保温箱，先拿出两个加厚的保温桶，拧开桶盖的瞬间，一股刺骨的寒气扑面而来，桶里装满了整块的冰块，还有没过冰块的冰水，白蒙蒙的冷气顺着桶口往上冒，哪怕是春末的凌晨，也让人瞬间打了个寒颤。

    紧接着，他又拿出两块提前切好的、厚薄均匀的白萝卜，放在石桌上，又拿出两把刀，一把是他用了十几年的主厨刀，刀刃锋利，泛着冷光，另一把是给杨川准备的学徒刀，大小合手，分量刚好。

    杨川看着这一堆东西，心里的疑惑更甚，却依旧不敢多问，只垂首等着师傅的指令。

    江霖抬眼看向他，指尖敲了敲装满冰水的保温桶，声音冷硬，字字清晰，带着不容置喙的严苛：“今日的早课，就练两个字——定力。”

    “厨者，立身之本，是手上的刀工。刀工的根，在手稳，在心定。”他的目光落在杨川脸上，锐利得像刀刃一样，“旺火爆炒，后厨温度四五十度，汗流进眼睛里，蛰得睁不开，握刀的手不能抖；寒冬腊月，洗菜的水冰得刺骨，双手冻得发麻，切菜的分寸不能差；午市晚市高峰，几十张桌子的单子堆在一起，客人催得再急，出餐的标准不能降。这就是定力，手稳，心更稳。”

    “今日这堂课，我就教你这个。规则很简单，双手放进冰水里，泡满整整半个小时，一秒都不能少，中途手不能拿出来，哪怕冻得受不住，也必须死死泡在里面。时间到了，不擦手，直接握刀切萝卜丝，要求只有一个——每一根丝，粗细均匀，长短一致，不能连刀，不能断，握刀的手，绝对不能抖。”

    杨川的瞳孔微微一缩，下意识地看向那桶冒着寒气的冰水，喉咙微微发紧。凌晨的温度本就不高，这冰水加了冰块，温度几乎在零度左右，把手放进去泡半个小时，光是想想，就觉得骨头缝里都透着刺骨的凉，更别说泡完还要稳握厨刀、切出标准的萝卜丝。他心里难免犯怵，可不敢有半句反驳，立刻躬身应声：“是，弟子明白。”

    “明白？”江霖扫了他一眼，一眼就看穿了他眼里的迟疑与畏难，语气更冷了几分，“我看你未必明白。厨子的功夫，从来都不是嘴上说说的，是要实打实做出来的。我先做一遍给你看，你给我睁大眼睛，看清楚了。”

    话音落下，江霖抬手挽起了冲锋衣的袖子，把袖口牢牢固定在小臂上，严严实实地护住了里面西装的衣袖，免得沾了冰水污了面料。他走到石桌旁，没有半分犹豫，双手并拢，缓缓放进了装满冰块与冰水的保温桶里，直到冰水彻底没过了他的手腕。

    就在双手触碰到冰水的瞬间，刺骨的寒意瞬间顺着指尖窜了上来，像无数根细针，狠狠扎进指骨的缝隙里，可江霖站在那里，身形纹丝不动，连眉头都没皱一下，脸上没有半分异样，仿佛放进冰水里的不是他的手。

    杨川站在一旁，看得目瞪口呆，连呼吸都放轻了。他眼睁睁看着师傅站在那里，就那样-->>

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