改刀做成后厨员工餐的配菜，一点都不浪费；手上磨出了新的水泡，破了沾了盐水疼得钻心，他就偷偷用创可贴包上，继续练；偶尔不小心切到了手，伤口不深，他就用清水冲一下，按住止血，继续握着刀练习，从来没喊过一声苦，叫过一声累。

    而江霖，也依旧是老样子，从来不会直接过来教杨川什么，也从来不会主动看他练刀，更不会给他一句直接的评价。可每次杨川练到一个瓶颈，怎么都练不好的时候，江霖总会“恰好”在这个时候，凑到老方和林默的切配台旁，借着教他们俩的功夫，把这个难点的技巧、方法、注意事项，讲得清清楚楚，明明白白。

    杨川练不好土豆丝，总切得粗细不均，还容易粘刀，江霖就借着教林默，讲土豆要选黄心的，淀粉含量足，切出来不粘刀，切之前要先把土豆修出一个平面，稳稳固定在案板上，不会滚刀，切丝要“先切片，再码齐，后切丝”，下刀要匀速，呼吸要平稳，不能一刀快一刀慢。

    杨川切肉丝总切得碎，还容易柴，江霖就借着老方备菜的功夫，讲切肉要“横切牛羊竖切猪，顺切鸡肉不塞牙”，猪肉要顺着纹理切，才不会碎，冻肉要稍微解冻一下，带着点硬芯的时候切，才切得整齐，不粘刀。

    杨川练不好花刀，总掌握不好深度，要么切断了，要么没切透，江霖就借着教林默做松鼠鱼的花刀，讲剞花刀的诀窍，“斜刀推，直刀剞，深度要到肉皮，深浅一致，刀距均匀，不切断，才能翻得起来，受热均匀，入味均匀”，还亲自示范，每一刀的角度、深度，都看得清清楚楚。

    一次两次，杨川只觉得是巧合，是自己运气好，总能刚好蹭到江师傅的教学。可次数多了，他也隐隐觉得有点不对劲，可每次他抬头看江霖，江霖都只是在教老方和林默，从来没往他这边看过一眼，讲完了就转身回主灶，仿佛完全没注意到角落里的他。他又觉得是自己想多了，江师傅是什么人？是谢明志老先生的关门弟子，是槐香小馆的掌勺人，怎么会特意绕着弯子，来教他这个连正式名分都没有的学徒？

    他只当是自己运气好，遇上了好机会，把江霖讲的每一个知识点，每一个技巧，都牢牢记在心里，反反复复地练，练到手上有了肌肉记忆，练到闭着眼睛都能切出均匀的丝、整齐的片，进步快得惊人。连老方都忍不住感慨，这孩子是真的有天赋，又肯下苦功，是块学厨的好料子。

    这天晚上，晚市打烊之后，后厨的人都陆续下班走了，林墨也被老方催着先回去了，只剩下老方和杨川两个人。杨川还在案板前，练着今天刚学的蓑衣花刀，老方收拾完手里的活，走了过来，拉了张凳子坐在他旁边，看着他一刀一刀地切着萝卜。

    “歇会儿吧小子，练了一天了，手都不酸啊？”老方笑着递给他一瓶水。

    杨川停下手里的刀，接过水，喝了一口，不好意思地笑了笑：“没事方叔，我不累，今天这个蓑衣花刀，我总掌握不好刀距，多练几遍，就熟了。”

    老方看着他，忍不住叹了口气，笑着说：“你小子，是真聪明，学东西快，又肯下苦功，可怎么在这件事上，就这么不开窍呢？”

    杨川愣了一下，有点茫然地看着老方：“方叔，您说什么？我哪里没开窍？是我刀工哪里练得不对吗？”

    “不是刀工的事，是你江师傅的事。”老方看着他，一字一句地说，“你真以为，你江师傅天天凑过来，教我和林默这个那个，都是巧合？真以为你每次遇到坎儿，都能刚好蹭到他讲课，是你运气好？”

    杨川手里的矿泉水瓶顿在了半空，眼睛一下子瞪得大大的，看着老方，脸上满是不敢置信。

    “傻小子，你江师傅那哪里是教我和林默？林默跟着我学了快一年了，基础的刀工早就练熟了，哪里用得着他天天过来，掰开了揉碎了，从握刀姿势开始，一点点讲？”老方拍了拍他的肩膀，语气里带着笑意，“他那是说给你听的，是教给你-->>

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