鸡、乳鸽，走精品线，用散养土鸡，不能用市面上的冻货；油卤做精品小串，不是街边那种十几块一把的杂串，要做鸭舌、牛肋条、鲍鱼串，把档次拉起来。咱们是师门嫡传，开了新店，就得让同行看看，咱们师傅的手艺，不是只能做街边家常菜。”

    旁边的林晓棠立刻点头附和，她看着江霖，语气里带着小姑娘的轻快，却也藏着在云境酒店小吃档主理位置上练出来的底气，开口喊的是规规矩矩的“小师兄”：“小师兄，我跟大师哥的想法是一样的。咱们不能只守着老巷子里的这点街坊，得把店的名气做起来。”

    她把自己的本子也摊开，上面不仅列了小吃品类，还有详细的摆盘设计、融合创新方案，全是酒店里受高端客群欢迎的路子：“师傅教我的经典小吃肯定要保留，但咱们也得做升级。钟水饺、龙抄手要做精致位上的，红油要按酒店的标准复配，不能只做家常口；甜水小吃除了基础的冰粉凉糕，要加醪糟燕窝冰粉、芝士流心红糖锅盔、桂花酒酿慕斯这些，做下午茶套餐，搭配师兄的卤味小食，把客单价拉起来。还有出品摆盘，必须精致，不能像以前一样，一个大碗端上来就完事，咱们是师门馆子，品相也得配得上师傅的名声。”

    夫妻俩一说完，客厅里的气氛瞬间就沉了几分。他们在云境酒店待了太多年，早已习惯了高端餐饮的出品逻辑、精品化路线，习惯了用菜品档次、客单价、品牌调性来定义一家店的好坏，他们想把自己十几年的行业经验全用上，想把师门的招牌做得风光体面，半点不肯委屈了师傅传下来的手艺。

    可江霖太清楚这条路走不通了。他也在星级酒店做过主厨，比谁都懂酒店那套高端玩法，可他在这条老巷里熬了快一年，天天跟街坊邻里打交道，比谁都清楚，这家店能活到今天，全靠巷子里这些天天来吃饭的老街坊——是附近开小卖部的张叔，天天中午来吃一碗回锅肉盖饭；是接孙子放学的李阿姨，隔三差五来打包两个菜；是附近工地上的大哥们，发了工资就来聚一聚，是这些把槐香小馆当成自家厨房的普通人，给了他扩店的底气。

    “师兄，师妹，我明白你们想给师傅长脸的心思，可咱们不能这么干。”江霖的语气沉了下来，手里的笔在旧菜单上重重敲了敲，“我也在酒店当过主厨，你们说的这些，我都懂，也都能做。可咱们这家店，开在老巷子里，不是开在五星级酒店里，来吃饭的都是住了十几年的街坊，人家要的是实惠、是家常、是能天天来吃的一口热饭，不是花里胡哨的摆盘、动辄上百一份的精品卤拼。”

    他看着两人，一字一句说得清清楚楚，全是这近一年扎根社区摸出来的实在道理：“咱们这家店，满打满算开了不到一年，能从这条巷子里十几家馆子中熬出来，靠的不是什么高端精品，是街坊们的信任。人家知道咱们家的菜现切现炒，量大实惠，十几块钱能吃饱，几十块钱能吃好，才愿意天天来。咱们一扩店，就把菜价抬上去，搞那些花里胡哨的东西，老客一看，这不是以前的槐香小馆了，人家就不来了！咱们不能为了撑门面，把自己刚扎下的根给刨了！”

    “小师弟，你这话就不对了。”陈敬东的眉头立刻皱了起来，语气也硬了几分，“咱们开新店扩店，是为了什么？不就是为了把师傅的手艺发扬光大？就守着这十几道家常菜，一辈子窝在这条巷子里，咱们对得起师傅的教导吗？酒店那套怎么了？那也是师傅教的手艺，凭什么不能拿出来？难道咱们师门的手艺，就只配做十几块钱的家常菜？”

    “我不是说师傅的手艺只配做家常菜，是咱们得看地方，看吃饭的人！”江霖也来了脾气，声音不自觉地高了几分，“这家店能活到现在，全靠街坊们一口一口捧出来的，我不能对不起人家的信任。你们说的鲍汁卤鲍、松露卤鹅掌，一份定价就得大几十上百，街坊们一个月能点一次吗？备了货卖不出去，只能浪费，师傅教咱们的，食材不能糟蹋，你们都忘了？还有师妹说的那些精致小吃、下午茶套餐，这条老巷里，早上都是赶时间上班上-->>

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