r>    江霖身子一颤，原本紧绷的手腕瞬间稳了。

    他深吸一口气，所有慌乱烟消云散，只剩下绝对专注。他一边用中小火慢煨鱼身，让鲜味充分渗入，一边临时调整收汁方案，把原本整鱼收汁，改成边煨边淋汁，让红亮的自来芡均匀裹满鱼身，用极致味型和火候，弥补造型缺陷。同时微调味型，多加少许醪糟汁回甜，让味道多一层温柔。

    从破皮到出锅，他一秒没停，不换鱼，不关火，最终出锅时间只比原定晚了不到十秒。成品虽然鱼身微有破损，但酱汁红亮浓郁，香气铺满赛场，鱼肉嫩而不烂，味型醇厚饱满，失误被他压到了最低。

    可评委打分时，依旧扣光造型分，这道重头菜，他只拿到八十二分。而高峻凭借完美成品，拿到九十五分满分，两人瞬间拉开十三分差距。

    所有人都觉得，江霖输定了。

    但他没有慌，立刻投入最后一道菜的制作。

    下午场第四道考核菜：开水白菜，限时九十分钟。

    这是川菜汤品天花板，考验吊汤、清汤、治菜的极致功底，是川菜“以清见珍、以简见功”的最高体现，也是江霖藏了一个半月的压箱底绝技，是他逆风翻盘的唯一底牌。

    绝大多数选手的常规做法，都是提前把菜心蒸透入味，连汤带菜装盅上桌，稳妥却无亮点。而江霖要做的，是近乎失传的开花白菜绝技。

    他先取出吊了一上午的高汤，滤去残渣，再把鸡脯肉剁成细腻无筋的鸡茸，分三次下入汤中扫汤。第一遍去浮油杂质，第二遍去悬浮微粒，第三遍吸尽最后一丝浑浊，全程微火慢养，绝不沸腾。三遍扫汤过后，高汤清透如水，透光无渣，鲜醇入骨，这便是开水白菜的灵魂。

    治菜更是关键。他只取黄芽菜最中心的嫩菜心，剥去外层叶片，只留六层未舒展的嫩叶，长度精准八厘米，根部修圆。再用极细的银针，顺着菜帮纤维在每层根部扎细密小孔，孔深只到中段，不扎破叶尖，既保证入味，又控制舒展速度。扎完后，三十度温水轻焯十秒，立刻入冰水激凉，利用热胀冷缩，让菜心紧紧收拢成花苞状，严丝合缝。

    随后，他只在炖盅底倒少许清汤，没过菜根一厘米，把花苞状菜心垂直立在中央，封膜上笼，小火微蒸三分钟，只让根部吸鲜定型，叶片依旧紧闭，绝不提前舒展。

    隔壁的高峻，早已完成常规开水白菜，菜心蒸透，汤菜一体，品相标准稳妥，他看着江霖还在摆弄菜心，笑意更浓，只当江霖已经放弃。

    九十分钟时限最后十秒，两人菜品同时完成，封盅送上评委席。

    全场目光聚焦评委席。主持人先打开高峻的炖盅，汤清菜整，香气清鲜，评委依次品尝，纷纷点头，给出中上分数。

    紧接着，主持人掀开江霖的炖盅。

    盖子一开，全场安静——盅里只有一颗紧紧闭合的白菜花苞，立在浅汤里，无多余装饰，甚至汤都很少，完全不像开水白菜。

    台下窃语四起，评委们也皱起眉，谢明志指尖微微收紧，不明白徒弟在做什么。

    就在所有人以为他彻底输了时，江霖上前一步，拿起手边恒温九十五度的顶级清汤，当着全场评委和观众，缓缓沿着盅内壁注入。

    奇迹，在这一刻发生。

    滚烫清汤没过花苞，高温穿透针孔，原本紧闭的菜叶，从外层开始，一层、两层、三层……顺着水流缓缓舒展，像一朵白牡丹在水中苏醒，层层叠叠，不偏不倚，不卷不皱，最终在清汤里，完全绽放成一朵完整莹润的白菜花。

    全场死寂三秒，随后爆发出雷鸣般的惊呼和掌声！

    林晓棠激动得跳起来，陈敬东猛地站起，满脸不敢置信。评委席七位评委全都瞪大双眼，看着汤中盛放的白菜花，满脸震撼。谢明志也猛地坐直，眼中迸出惊喜光芒-->>

本章未完，点击下一页继续阅读