意的川菜技艺传承人，业内懂行的老饕都尊称他一声江一味。他专攻川菜热菜，师傅一辈子钻研的川菜二十四味型、上百种经典技法，几乎倾囊相授，从家常小炒到宴席大菜，从市井江湖菜到国宴清鲜口，无一不精。“一卤定乾坤，一味藏百川”，这话在川菜圈里传了十几年，说的就是他们师兄弟三人。只是江霖性子踏实内敛，不爱追名逐利，守着自己的槐香小馆，只做街坊邻里的家常生意，不混圈子不张扬，可业内真正懂行的人都清楚，谢明志那套川菜的真功夫，十成里有九成，都落在了这个“江一味”身上。

    江霖到了酒店后厨，晚市的收尾工作已经差不多结束了，偌大的后厨里，只剩下几个收尾的学徒，还有专门给他留出来的那间独立考核专用操作间。大师兄早就给他备好了练菜要用的食材，对应考核四道菜的精品牛霖肉、岩鲤、老母鸡、黄心白菜，还有做花色冷拼用的卤牛腱、卤鸭胗、蛋白糕、蛋黄糕、黄瓜皮、胡萝卜等食材，各种按师傅要求备齐的调料一应俱全，整整齐齐码在操作台上，连食材的克重都按考核标准分好了。

    江霖换好后厨的工服，系上围裙，先把操作台仔仔细细擦了一遍，才拿起菜刀，先从最考验刀工和造型功底的花色冷拼练起。特二级技师考核里，花色冷拼是必考项，占分比重极高，不仅要求食材处理得当、味型丰富，更要求造型逼真、构图匀称、刀工精细，每一片食材的薄厚都要均匀，误差不能超过0.1厘米。他选的是师傅定的孔雀开屏主题，先把卤牛腱、卤鸭胗用片刀切成薄如蝉翼的均匀薄片，再把蛋白糕、蛋黄糕用模具压出羽毛的形状，黄瓜皮修出羽毛的纹路，胡萝卜雕刻成孔雀头，一步步按照师傅教的构图，在白瓷圆盘里拼摆，先铺底，再定主体，最后一层层拼出孔雀开屏的扇形尾羽，每一步都做得一丝不苟。

    正拼到孔雀尾羽的细节处，身后传来了熟悉的脚步声，紧接着就是小师妹林晓棠清脆的声音，带着藏不住的笑意：“小师兄，我们都听说了，你这可真是出息了！”

    江霖手里的动作一顿，转过身去，就看见大师兄陈敬东和小师妹林晓棠并肩站在操作间门口，两人都还没换下工服，显然是刚忙完后厨的收尾工作，就特意过来找他了。

    林晓棠是师门里最小的弟子，也是云境酒店点心房的总厨，川味小吃非遗传承人，业内人称“棠点心”，更是陈敬东名正言顺的妻子，两人结婚五年，是师门里人人羡慕的一对。师傅谢明志一辈子的川味小吃手艺，全传给了这个最小的徒弟，她最擅长的两道绝活，一道是玻璃烧麦，擀出来的皮薄如蝉翼，透明如玻璃，隔着皮能清清楚楚看见里面的馅料，褶皱捏得如花开一般，入口软糯鲜香，油而不腻；另一道是鸡汁锅贴，底脆馅嫩，一口咬下去，鲜美的鸡汁瞬间在嘴里爆开，火候把控得妙到毫巅，多一秒糊底，少一秒不脆。这两道小吃是云境酒店的金字招牌，多次跟着川菜代表团出国交流，连不少外国元首吃了都赞不绝口。她性子活泼，嘴快爱闹，最是喜欢打趣江霖，此刻正抱着胳膊，一脸促狭地看着他，眼里全是藏不住的笑意。

    “大师兄，小师妹。”江霖放下手里的片刀，笑着跟两人打招呼，眼底已经藏好了准备反击的小算盘，“你们忙完了？”

    “刚把晚市的高端宴席收尾，就听见后厨的学徒们说，你小师兄又在操作间里泡着了，我们俩就过来看看。”陈敬东走上前，看了眼盘子里已经拼好大半的孔雀冷拼，赞许地点了点头，“不错，刀工比前几天稳多了，薄片切得匀，羽毛的层次感也出来了。我们做卤菜，最讲究食材的本味和刀工的均匀度，你这冷拼用的卤料，还是我按师傅的方子给你卤的，味型上没毛病，就是拼摆的时候，羽毛的衔接处还能再自然一点，别露出底下的鸡丝底。说起来，师傅把一辈子的刀工底子都教给你这个江一味了，这点细节，你多练两遍肯定就透了。”

    他做了一辈子卤味，对冷拼食材的卤制、刀工、味型搭配的理解，放眼业内都没几个人能比，只一眼就看-->>

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