行。

    何为合适的温度，正常情况下，需要搭配酱焖的「薄炸」，油温在六成左右。

    但此刻黄一刀的流程中，「薄炸」的温度在八成。

    的确，高温能使得鱼肉快速定型，减少因为之前万字花刀带来的影响，但也会面临一个问题...

    「壳锁」

    高温定型之下，原本应该是微黄色即可的速炸判断，是有误差的。

    同是微黄色，高温之下，壳会显得更硬朗，内里的孔洞也会更封闭。

    酱汁在这种情况下短时间内是进不去的...

    这就会出现一个後厨|酱焖|常出现的问题...

    外面咸，里面不入味。

    黄一刀自然不是傻子，简单的调味方向，他肯定是能察觉到不对的。

    可「吉派齐奇|就是认准了他对於「万字花刀」作用於鱼肉的概念，不太清楚这一点，悄然在计划中将油温提升两成。

    口头上说的是速炸|对於鱼肉的定型有至关重要的作用，且短期的超温不会影响後续酱焖的口感。

    这句话真假参半，正常情况下肯定是不影响的，但这家伙，让黄一刀拍了两遍粉，那结果就可想而知了。

    当然，除了这个问题外，「炆」出来的土豆，与「糊」出来的土豆是有温度上的区别的。

    土豆最後以酱的状态二次存在，些许的口感差异，会直接影响评委入口时的感受。

    周萧燕吃下去的时候就是第一口感觉土豆粉糯还不错，但咀嚼之下颗粒感还是有些分明，正好又搭配着鱼肉外面酱味足，里面的味道淡。

    就好像土豆，酱，才是这道料理的主角，鱼就是过来打酱油的。

    这自然是本末倒置的。

    也完全不符合比赛要求的，将「技巧」融合在一起的概念。

    毕竟「炸」与「酱」很明显是自己打架了，土豆又在旁边起到了副作用。

    这使得，最终众人给出的分数特别低。

    原本兴致勃勃的黄一刀，在看到自己的百分比只拿到了「89.1%」的时候，脸直接就绿了。

    这意味着，他这轮不止没赚到分，甚至还倒亏了大概38分出去。

    「怎麽可能！」

    黄一刀在休息室内眼睛一下就红了。

    「不可能，绝对是评分系统出错了！」

    「是不少打了个1，189.1%，肯定是这样的！」

    「不可能还减分的...」

    「我...我要见工作人员...」

    「工作人员！我这边分显示错了！」

    「真！！！的！！！」

    「错！！！了！！！」