时候，为了以防万一，偷偷藏了一小块「老面团」。

    在最後的「魔鬼竞技场|环节，这团被养了3天的老面，也发挥了一点效果。

    虽然比不过罗根的「古蜀汉老面」，但发酵足够的「面团」，其实在合适的操作下，是能给面前的「发面团」带来不小的增幅的。

    只是在他拿出来，说要使用的时候，其余四人却拦住了他。

    「别搞啊！兄弟，这轮比赛的评委大概率有夏哥，你猜他吃不吃的出来。」

    「我们直接按照正常的流程做就行了。」

    「柴犬诚一郎」其实也不想用这块「老面」。

    但3个小时的时间，做包子其实是十分暖昧的。

    正常白案中，的确存在「零醒面团」，也就是加入了「化学膨松剂（常见的就是泡打粉）」的面团。

    在经过合理的操作後，酵母，糖，泡打粉，最终融合为的面团，可以直接包馅，然後放在蒸笼（不上火）内，或者专业发酵室内短时间醒发。

    绝大部分包子铺，排除开「预制」，与较为复杂的「老面包子」外，基本都是用「零醒面团」的。

    这可以给包子铺的老板们省下大量的时间，不然每天折腾一遍老面，如果是早上5点开门，大概率前一天11点半就要开始备料，辛苦程度不言而喻。

    可「酵母+泡打粉|的组合有时间上的优势，自然也就有其他劣势。

    这种烹调方式制作出的「包子」，口感暄软异常，咬下去後切面呈现「棉絮状」，几乎没有嚼劲。

    有些喜欢吃软的食客对此十分喜爱，但大部分华夏人，还是更喜欢有一定嚼劲的包子皮。

    且这样做出来的「包子皮」只有口感，没有麦香味。

    同样馅料的「纯老面包子」，手感软，完整，口感富有嚼劲，一般情况下，面皮有浓

    郁麦香，和适量酸香。

    有些人不喜欢老面包子，老面馒头，其实就是不太喜欢那股酸香（淡淡的乳酸味），这个问题想要解决其实还蛮简单的。

    且老面包子放凉以後不会发硬，不像「酵母+泡打粉」的包子，冷了以後手感会大变样。

    「可我不用这个，我总不能用泡打粉吧！」

    「用那东西，我还不如去用商业酵母，无非时间长一点...」

    「柴犬诚一郎」终归是依靠漫画和故事烹饪的创意性厨师，与深耕白案多年的厨师相比，他短时间处理「面点」的能力，还是有些欠缺。

    对此，莫景鸢表示面皮他来解决。

    「你只需要按照你之前描述的技法，完整的把包子蒸好就行了...」

    「对了，怕你砂锅不够用，我一口气拿了10个，应该没问题吧！」

    「柴犬诚一郎|也算是和莫景鸢较量过白案。

    但他真的不知道，有什麽发面方式，能在短时间内获得两者兼顾的效果。

    莫景鸢虽然也算和大家出生入死过，但门派秘技，自然也不会随意传授。

    因为他的「爆|处理起来十分快，所以，他先给「柴犬诚一郎|准备了面团，再去完成自己的烹饪。

    而这，也就是为什麽「柴犬诚一郎|盯着面团，有点担心的原因了。

    「真的可以做到兼顾吗？」

    「柴犬诚一郎|看着一旁已经进入倒计时的定时器，长舒了一口气。

    接着，他将手洗乾净，然後拿了个筷子，在定时器响起的一瞬间，将之按下。

    之後，他几乎没有任何犹豫，就用手触碰到了面前膨大了不少的面团。

    随着两指微微用力，「柴-->>

本章未完，点击下一页继续阅读