br>    白珩呼吸微微一顿。

    「我明白你的意思了，就和吃多了甜，想要追求一点点酸一样，吃多了酸底的甜，又会想追求其他的口味搭配甜。」

    「所以，门内的博弈，并不是单纯的某道料理口味的博弈。」

    「它需要选手拥有过人的观察能力和计算能力，能通过某些方式，获取食客现在情况的反馈...」

    就在白珩话音落下之际，导播给了直播间内网友，一个内场的镜头。

    其中，开放式的竈台与一个巨大的屏幕很快吸引了网友的注意。

    看到这一幕的白珩也是知道自己的方向没错。

    「这轮确实是盲评，但选手对抗的既不是题目，也不是食客，而是同场的对手。」

    「大屏幕一定是留给所有选手观看食客反应的...」

    「这有助於选手判断食客处於品尝料理的哪个阶段，是在渴望「饮品」，「冰淇淋」，还是已经吃腻了甜品，想要解腻。」

    「所以，这题没有所谓的正确答案，考验的是厨师对於食客的观察。」

    郑泽谦点了点头。

    「是啊，全面开放的厨房，代表所有人都有机会观察到别人的料理。」

    「这也就意味着，他们中的优秀厨师，可以以此寻找合适的「料理呈递」时机。

    「例如前面刚进去一个「爆辣」的选手，那後面挑「香辣」大概率会暴毙。」

    「但并不一定所有食客都能承受川渝的「爆辣」的，所以必定会出现某些食客需要」

    汤品」清爽感官的情况。」

    「这种时候，你的主菜是咸辣，汤品是蔬菜清汤，食客百分百会选择先喝汤。」

    「哪怕他们只是稍微清了下口。」

    「在余辣被压下去後，咸辣的料理层次会更好展现，这样就实现了「弯道超车」。」

    「所以，故意强调「极端」，本质就是骗局。」

    「题目核心考验的，并不是厨师对「味道」二字的拿捏，本质是一位职业厨师，在观察到食客反应後，如何做出应对的「味道」。」

    郑泽谦说到这顿了顿。

    「其实这个题目的本质，有点像动漫《小当家》里面做「梅子炒饭」的那一集。」

    「山珍海味不是不好吃，是不符合现场当时的环境。」

    「梅子炒饭虽然简单，但其开胃的性质，恰好应对炎热的天气。」

    「所以有时候，「合适」远比「味道」本身重要。」

    郑泽谦朝着投影的方向看了一眼。

    「而这个题目，最反直觉的一点，便是「门」的选择。」

    「在绝大部分人的概念中，辣因为是「痛觉」，所以对於技术不好的厨师来说，只需要猛猛加料，直接变态辣就有机会。」

    「但现实大概率不会如他们所愿...」

    「搞错了「极端」二字的意义，基本代表他们只能拿低分。」

    「但剩余的那些人其实也不好过，因为「辣」和其他三个味道的底层逻辑就不同。」

    「「辣味」是痛觉，持续摄入会让耐受度，愉悦感阈值同步提升。」

    「前期可以靠甜汤或者其他淡汤化解，後面基本就迟钝了。」

    「而且辣味使人焦躁，如果一味地加码，食客会很难受。」

    「反之，想要做层次，辣味也是最难的，因为食客舌头的麻痹程度是不可被肉眼观测的。」

    「层次薄了，後期压根吃不出来，层次厚了，辣得不彻底。」

    「所以，辣味人多不是竞争-->>

本章未完，点击下一页继续阅读