当然，现在蓝星的科技树点到「科学」上了，依靠「液氮」，加上合适的手法，也能做出「外冷内热」的料理。

    一旁的乔若宁原本都有点微死了，现在忽然发现叶菱的料理出现了反转，眼睛也是瞬间亮了起来。

    「你不是说，你没教授她古菜谱吗？」

    夏鸣点点头。

    「对啊，我没教她啊~」

    乔若宁有点疑惑。

    「那现在什麽情况，她总不能是做个梦，梦里梦到了吧！？」

    「咋了，你开桂（挂），你预定的徒弟也开了？」

    夏鸣看了乔若宁一眼，嘴角浮现出一丝玩味。

    「这事情，你不应该问郑梓函吗？」

    「你们给她办的小聚会上的那道「轰炸阿拉斯加」，不就是她带来的吗？」

    「「轰炸阿拉斯加」？？？」

    乔若宁眉头一皱，刚想反驳两道料理底层逻辑都不同，可话到嘴边，却忽然晃了神。

    「等等，「蛋白霜的三层结构」？」

    「她...她逆推了你教授的知识？」

    夏鸣看了眼屏幕中，已经严肃起来，认真品监「蘀春糕」的肖剑明，微微点头。

    「嗯，算是吧。

    「」

    「现在看来，她心性还有待磨链，但悟性确实不错。」

    「我在当时随口教授的时候，就指出过，蛋白霜层天然携带隔热属性。」

    「增加不同的蛋白霜结构，会让这个属性变得更加稳固。」

    「这使得「轰炸阿拉斯加」能在外部受热的情况下，依然保证内里冰淇淋层不融化。

    「」

    「当时，她就问了我一个问题。」

    「说既然能保温的话，那是不是和开水瓶内胆的逻辑类似。」

    「我肯定了她的推测...」

    乔若宁脸上露出一阵喜色。

    「也就是说，她利用了蛋白霜的这个特点，然後搭配液氮，反向保温。」

    「等等，这里面有个问题我想问一下...

    「那表层结构固化这个我能理解，但外部半乾粉薄脆层，内里却依然保证温度，这在现实层面上真的能做到吗？」

    夏鸣随意打开房间里一瓶用来给评委解渴的矿泉水，喝了一口，然後点点头。

    「当然可以做到~」

    「就先不和你聊「分子料理」对这种内外温差的定义了。

    ，「就只从「传热学物理」角度分析。」

    「热量的传递方式有三种，分别是「热传导」「热对流」「热辐射」。

    「其中，蛋白霜隔热的本质，就是抑制了热传导和热对流。」

    「同时，「液氮」的冰冻逻辑，是由外向内的，它的核心原理，是在其从液态汽化成气态时，需要吸收大量周围的潜在热能。」

    「这会让它极速带走范围内食材和料理的表层热量，做到「快速凝结」的效果。」

    「但这种效果，在热源足够庞大的情况下，会变成一个逐步推进的过程。」

    「如果遵守「傅立叶热传导定律」，那只要时间控制得足够精准，就可以只影响料理最表层「0.5~3mm」的部分。」

    乔若宁微微皱眉，她知识储备丰富，瞬间理解了夏鸣在说什麽。

    「这我理解了，但最後叶菱不是还做了一个点燃的动作吗？」

    「如果外壳已经冰冻，那还怎麽能再度点燃呢？」

    夏鸣呵呵-->>

本章未完，点击下一页继续阅读