任务，作为主导声部引领音乐走向。

    所以，「平等对话」只代表「分工平等」，不代表音乐无序。

    类比到料理中也是如此..

    想要炫技的前提，得是先保证碗里的料理不「失序」。

    所以，并不是什麽样的料理，都能被称为「重奏」的。

    在肖剑明的感官中，从整体的料理结构来看，按照比例划分。

    「墨面」>「烤章鱼足」>「炸章鱼须」>「凉拌裙边」

    也就是说，食客第一时间应该感受到「墨面」或者「烤章鱼足」带来的香气，或者是四者融合下的气味。

    但实际情况是，肖剑明一开始闻到的，是凉拌裙边带来的花椒味。

    「还是太年轻了，摆盘除了要呈现美观外，还得分主次。」

    说着，肖剑明稍微动了下筷子，将原本的摆盘，调整了一下。

    原本，冷面少年是将「章鱼足」放在碗中央，「炸章鱼须」放在碗两边，「凉拌裙边」放在周围和「章鱼足」之上。

    这种摆法很像大家概念里面的重区小面里面的豌杂面。

    也就是豌杂最後浇在中间，配菜放周围。

    但这里面有个问题，那便是重区小面往往是有跳色点缀的。

    一般都是「藤藤菜（空心菜）」，换到别的地方，也可能会出现「小白菜」或者是「大沪青」。

    但一般来说，「藤藤菜（空心菜）」是比较正宗的。

    摆盘里面有跳色的好处，是可以进行画面平衡。

    但冷面少年的「章鱼四重奏」是没有给「蔬菜」的，或者说，他的概念里，是想用裙边的口感去替代蔬菜的口感。

    料理会不会腻，要具体吃面才能判断。

    但因为没有跳色，加上他的摆法全是「覆盖式」的，所以看起来整碗面会有点「闷」。

    经过肖剑明调整後，碗里的面露出了1/3，这样整个画面里面就有黑色把视觉中心压下去了。

    同时，黑色会衬托出红油的鲜亮，并将红油与摆在一角涂了特制酱料的章鱼足拉开视觉差距。

    只是简单的扇形摆盘，就将褐色的裙带与金色的章鱼须的作用体现了出来。

    「只是可惜，如果碗能换一下就更好了，这种面，不适合用碗装得太满。」

    「最好，是要露出一个高碗边，给料理本身添加一个底画布的感觉。」

    不怪肖剑明挑刺，虽然在绝大多数时候，料理应该更看重味道，但这是比赛。

    「色」「香」「味」缺一不可。

    特别是这道料理的名字叫做「四重奏」，提到了这个概念，就不应该做得和江湖气息浓郁的街边小面一样。

    不是说街边小面不好，而是因为街头售卖的小面，之所以大部分以「盖码」形式呈现，是有原因的。

    从商业角度来讲，将杂酱或者豌杂直接盖在面上，显得分量大。

    从方便饮食的角度来讲，因为重区小面吃之间大多需要搅拌，所以盖在面上方便操作0

    「但很明显，这道料理的构造，是想做更精致一些的类型。」

    「这就必须对食材的摆放，碗的深浅使用，汤的配色，配菜的和谐程度提出更高的要求。」

    虽然之前也有花椒香气抢味的问题，但肖剑明没有提及。

    因为阅历极深的他已经看出，制作这道料理的选手，天生带着一丝拧巴感。

    根据他的判断，这道料理的制作厨师，应该有多年的打杂下厨经验，在某些服务顾客细节的方面做的是很不错的。

    但这个-->>

本章未完，点击下一页继续阅读