格就不会太高。

    同样，对於生的牛胃来说，「金钱肚」因为其天然的蜂窝状结构，是最难清洗的部位0

    「毛肚」相对应的会更好清理一些。

    但这其中，有个最反直觉的部位，那就是「沙瓜肚（皱胃）」。

    这个部位其实在牛胃里的占比也很低，清洗方面也比「毛肚|难上一点。

    理论上来说，物以稀为贵，它的价格应该要和「牛百叶」掰掰手腕。

    可惜，现在市面料理烹饪中，大家对这个部位，单独的认知有点太低了。

    因为受众有些太窄了，所以这个部位往往会被混在「牛杂料理」里一起售卖。

    从性价比的角度来看，「沙瓜肚（皱胃）」的性价比算是很低的了。

    「陈晓冬」为什麽要在大脑里计算这麽多看起来和食材不太相关的内容呢？

    原因就在於，这次夏鸣出的考题，最直观的难点是在食材的「清洗」上。

    「我们每个人要烹饪25份考试料理，给100名当地美食评委随机打分。」

    「双盲制度先放在一边，就正常的25份料理，至少也得是普通饭店三盘牛肚的量。」

    「在不考虑失误的情况下，纯手工清洗，时间在1小时~3小时之间。」

    陈晓冬当然知道洗「毛肚」和「沙瓜肚」是最快的，但问题是，这两个部位都有一些短板。

    首先是「沙瓜肚」。

    这个部位，在「粤西」和「东三区清真」那边的接受度最高。

    在「粤西」，当地人一般叫其「伞肚」，算是牛杂里面的高端部位，是牛杂粉的最佳伴侣。

    在「东三区清真」，这个部位地方上叫「散带」，是特色小炒的原材料。

    经过香辣的爆炒後，「散带」会呈现出某些瘦肉的质感。

    听起来，这个部位烹饪操作不难，清洗难度中等，应该是比较好的选择。

    但问题是，「沙瓜肚」的料理之间，很难拉开本质差距。

    无论是「慢煮」「卤水」「爆炒」等诸多烹饪方式，都很难将这个部位做出什麽新花样。

    哪怕陈晓冬对粤菜十分了解，且现在是做川渝融合菜的。

    也不敢在这个部位上鲁莽创新。

    「这个部位，先天就限制了烹饪方式，也就是说在没有大的变动的情况下，想要做到一个均分不难，但能不能晋级，得靠点运气。」

    5000多人，在今天要淘汰4000多人。

    不到百分之20的晋级率，这注定了选择「稳妥」就需要承担「晋级」风险。

    「毛肚」和「沙瓜肚」的逻辑类似。

    因为大众接受度高，所以了解的人也多一些，它肯定会成为现场绝大多数厨师的选择。

    这种情况下，想要突出重围，难度可想而知。

    「但是金钱肚太难洗了...」

    陈晓冬是自己亲手处理过金钱肚的。

    这个部位的清洗，对於绝大部分厨师来说，就是折磨。

    在不能使用工业化清洗流程，还有一些科学小秘方的情况下，光是清洗足够乾净的食材，就足以让厨师耗费大半的力气。

    这时候肯定有些网友要说了。

    他们当地也存在一些做牛杂的小店子，有时候看他们清洗，也没有这麽费劲。

    对此，陈晓冬只想说，如果那些小店里没有超级熟练的清洗仙人的话。

    只能证明他们大概率没有把「金钱肚」完全处理乾净。

    反正...

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