味较重，而且肥肠内部未熟的区域并不多，所以他们一开始还没想到是这个情况。

    听夏鸣讲完以後，才反应过来自己刚才吃的那份还有带生。

    虽然口感上那部分未熟的区域影响较小，但任凭是谁，莫名其妙吃了一点「大肠刺身」也肯定会感觉不快。

    看着一直在漱口的三人，夏鸣也是微微一笑。

    「倒也不必这麽紧张，清洗的师傅还是把大肠处理得很乾净的。」

    「虽然内部不是全熟，但也是五分熟...」

    「和生吃大肠还是有区别的。」

    听到这话，三人漱的反倒是更勤快了。

    郑梓函咕噜了好几下，捂着头开口。

    「不是，那为什麽不一开始就炒全熟啊！」

    夏鸣看着已经快瘫倒在地的苏磊，嘴角微微一勾。

    「因为苏主厨颠锅了，所以当时想要内部全熟，後续还需要加热11秒以上。」

    「但真加热完11秒，这「生爆肥肠」就全韧了。

    「9

    「那时候，你们连嚼都嚼不动，还不是得吐出来。」

    「而且川渝地区本来就有人喜欢吃这种速爆的肥肠，保留一部分味道，他们反而更喜欢。」

    「说不定是苏主厨，以为你们也喜欢呢？」

    听到这话，苏磊原本软下去的身体，唰的一下又立起来了。

    「不是的，不是的！」

    「我单纯就是火候没控制好！」

    「我没有刻意给各位吃带生的肥肠！」

    看着已经有些慌不择言的苏磊，夏鸣眉头微微一挑。

    「那如果是这样的话，其实还有一种可能。」

    「那便是，苏主厨已经习惯了用「小苏打」腌制过的肥肠。」

    「要知道，肥肠不是瘦肉，它充满了平滑肌和致密结缔组织。」

    「只要超越预定高温，平滑肌会极速收缩，很快变成咬不动的橡皮筋。」

    「而「小苏打」恰好可以改变肥肠的性质，在化学意义上解放了肥肠收缩的特点，并且它还能软化结缔组织。」

    「可以说，「小苏打」在肥肠中的应用，将这一道火候菜，降低了至少7成难度。」

    「但，那最开始是为了服务於市井小店的。」

    「毕竟那里的食客出不起高昂的价格，小馆子也要考虑成本与口感问题。」

    「可「聚甄园」不是路边的小摊子，你苏主厨，也不是路边的小厨师。」

    「你可以在卖49，69，或者129元一份的「生爆肥肠」里面少量加「小苏打」软化。」

    「但现在看你这个样子，好像已经忘了原版的「生爆肥肠」是怎麽做的了。」

    说到这，夏鸣看向了一旁的舒郭仲。

    「我相信，当年张中友大师，肯定不是这样教的吧！」

    舒郭仲瞳孔缩了缩，看向面前带着口罩的夏鸣。

    他可算知道苏磊为什麽刚才是那副表情了，因为夏鸣比他描述的更加可怕。

    他刚才也只是关注到了苏磊的操作失误，没有完全顾忌一旁复杂备菜的师傅的那一点点无心之举。

    「如果他所言非虚，那旁边的那位备菜的门内弟子，也肯定是因为习惯了「小苏打」

    才下意识这样操作的。」

    就和夏鸣说的一样，「小苏打」就是肥肠的外挂。

    你别说是备料的时候带点水珠了，就是往里面倒点水进去也无伤大雅。

    因为肥肠的食材已-->>

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