郭仲见到王经理的脸色不太好，眉头再度皱了起来。

    「怎麽了？後厨去不得？」

    王经理连连摆手。

    「不是後厨的事，是包间那边的问题。」

    「就是...苏主厨他不是现场烹饪去了嘛...」

    「那个，他烹饪完了以後...据里面的其他人反馈...」

    「好像食客，对苏主厨的料理，不太满意。」

    听着王经理的话，舒郭仲眉头一挑。

    「嗯？不太满意，具体是哪里不满意？」

    王经理摇了摇头。

    「包间是要保护客人隐私的，我们肯定不会去偷看，具体我们也不太清楚。」

    「但，一开始苏主厨是一个人进去的，後面专门出来调派了一下人手，这才导致後厨少了几位兄弟。」

    舒郭仲听到了王经理的话，此刻也来了兴趣。

    苏磊的水平他是清楚的，要说全盘继承张中友的手艺，那绝对是痴人说梦。

    但好歹也是华6级厨师，不是寻常人能随意挑出毛病的。

    舒郭仲眉头微微一垂，很快有了猜测。

    只见他缓缓凑到张中友的耳边。

    「师父，苏师弟可能遇到麻烦了。」

    张中友在川渝和海外都奋斗了多年，自然见识极广。

    他知道，若是些许寻常的毛病，自己的徒弟苏磊不会急着去後厨找人手。

    唯一的解释，就是今天来的这桌客人，真的找到了某些苏磊料理的问题。

    他急於证明自己，保全「聚甄园」的名声，这才抽调人上去。

    张中友稍微垂了下他满是皱褶的眼角，缓缓点头。

    「嗯..

    」

    「那这样，郭仲，让王经理带我们去包间看看。」

    也就在张中友与舒郭仲已经决定前往夏鸣所在的包间时..

    「包间内」

    夏鸣的声音依然在苏磊耳边回响。

    「切配的师傅手法还是不错的，牛肉是标准的二寸长，粗细也均匀。」

    「但这牛肉煸的实在就有些欠水准了..」

    「所谓「干腩牛肉丝」，本质其实就是「干煸牛肉丝」，这是一道典型的火候菜..

    「」

    「这道菜可以用中火，也可以用大火。」

    「还是以川渝张派作为标准，在川渝张派的概念中，这道菜需要全程大火。」

    「这样的好处是快，能满足食客的需求，缺点就是操作难，具体火候的控制全被放在了锅里。」

    「苏主厨油选的不错，但下锅火候就开始欠，後续补料的时候，补的还是料酒。」

    说到这，夏鸣微微一笑。

    「为什麽补料酒呢？其实这是一种比较新的做法，核心本质与这道菜原本的「控油」

    理念近似。」

    「因为干煸的时间太久，底下的油温就会恒定，这样出来的肉，嚼头有了，但外壳会硬。」

    「注意，我说的是「硬」不是「酥」。」

    「这道料理食客吃的，其实就是那一口「酥而不脆」。」

    「那是一种介於「风乾牛肉乾」与「酥炸牛肉」之间的口感。」

    「而造成这种口感的，并非是锅内恒定的油温，反而是多次添加配料时，被刻意修改的温度。」

    「每放入一种食材，锅里的瞬时温度就会改变一次，而郑梓函，你之前中午吃到的酥而不脆的口感，就是在这-->>

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