「鸡汤（三汤）」烧至入味。」

    「盘中菜心垫底，而後将刚才收汁的鱼唇浇在菜心之上。」

    「这个步骤，才是老川菜正经的「红烧鱼唇」。」

    说到这，夏鸣微微一笑。

    「当然，不同的店面会有一些不同的做法，细微调节是正常现象。」

    「只是面前这道「红烧鱼唇」，省略掉的东西，有点太多了——.」

    听到夏鸣的话，乔若宁眉眼微微一闪。

    「除了鸡翅和鸡脚外，还有？」

    夏鸣点了点头，终於是伸出筷子，在盘里夹了一块。

    其实他完全可以不吃的，毕竟他早已经云吃过了。

    只是他并不打算这麽早就让苏磊猜出他的身份，所以略微挑起了口罩，从下面将鱼唇巧妙的送入嘴中，象徵性的尝了一下。

    「是啊，面前这道「红烧鱼唇」它最大的问题不在调味上，而是预备的时候太过粗糙「」

    。

    「首先是发鱼唇...」

    「鱼唇发制的时间没问题，但沸水应该没有烫足三遍，而且，「煨」这个步骤，直接换成了高压锅。」

    说到这，夏鸣眉眼微微一凝。

    「高压锅自然是能极大程度的提升效率的，我们菜订的可能稍微急了点，这样做无可厚非。」

    「但压的时间有点太短了，这直接导致鱼唇入味变得更难，这不是时间问题，应该是单纯的操作不到位。」

    「再说「二汤」，为了展示，所以主厨在现场省略了熬制的过程。」

    「後厨，这次倒是没用高压锅，收汁也不错。」

    「应该是考虑到如果在这个阶段用了高压锅，白胡椒就相当於白放了。

    「9

    「毕竟温度过高，胡椒的香气会极速挥发。」

    「但只凭藉猪肘，汤的浓稠度和鲜味还是不够。」

    「要知道，这道菜垫鸡脚和鸡爪，除了防止糊锅，和增加浓稠度外。」

    「最关键的，是两者可以在这个环节增加汤的鸡鲜味。」

    「当然，它也不是没有做功课，只是从放食材，变成了放鸡粉...」

    「鲜确实鲜了，但回口不足，搭配前面一开始没有熬透的鱼唇，吃下去就会感觉入口很鲜，但咀嚼後缺乏後劲。」

    「与这些问题比起来，调味方面反倒是小问题。」

    「毕竟也正常，因为它使用的是川菜中典型的技法「煨」。

    产「这个技法在原材料准备充分的情况下，其实很难翻车。」

    「虽然也没有完全遵守「煨」的时间，但我觉得调味对得起它的价格。」

    「至於其他的...」

    说到这，夏鸣看了台上的苏磊一眼。

    此刻的苏磊神情已经完全变了。

    夏鸣肉眼可见的看出他变得严肃了起来，原本锅里在做的预备工作，也是暂停了下来。

    过了几秒，脑中思索完对策的苏磊笑着看向夏鸣四人。

    「哎呀，没想到大水冲了龙王庙，自家人冲到了自家人。」

    「我川渝果然人才辈出，不知四位，是川渝哪家流派的弟子。

    ，见夏鸣没有回话的意思，一旁的乔若宁笑着开口。

    「我可不是川渝的人...」

    陈匠笑着眨了眨眼。

    「我回国没几年呢~」

    郑梓函没回话，当然，在苏磊眼中，她回与不回并不重要。

    此刻的苏磊，-->>

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