「？"

    夏鸣问话的时候，还有郑梓函评价时都没刻意压低声音。

    所以还在烹饪的苏磊听得十分清楚。

    听到对话的第一反应，苏磊脑子里面冒出的是问号，然後这些问号又飞速的融合在一起，变成了「可笑」二字。

    要知道，旧时代，华夏厨师其实很少当着食客面全程做菜。

    一方面是「技不外显」，在旧时代的环境下，难免会遇到装成食客的厨师过来偷师。

    另外一方面是「性格使然」，绝大部分厨师都不善言谈，说话的水平和大堂经理压根没法比，很容易冲撞客人。

    现在这种「主厨服务」的形式，本质是参考了一部分西方的服务环节，想办法在宣传文化的同时，还能尽可能的创收。

    苏磊在接管「聚甄园」之前，也是其他店的行政主厨，也接过「主厨服务」。

    这麽多年的服务做下来，他也见过不少客人。

    他总结，95%以上的客人，其实是吃不明白主厨手艺的。

    因为绝大部分食客站的视角很主观，最常见的一种就是说「太咸」或者「太淡」。

    的确，华夏的烹饪随机性比较大，不排除有苏磊自己状态不好的时候。

    但他觉得今天，自己肯定是做的没问题。

    并且，郑梓函的评价其实挺浅显的，她既说不出乾鱼唇的不好，对调味的描述也十分空洞。

    如果倒回二十几年前，苏磊面对这种评价，高低得上去和郑梓函争几句，毕竟当时他也是年轻气盛过的。

    但放到现在，他已经变成了左右逢源的老油条，那郑梓函的评价在他耳朵里，就和富二代玩的过家家没有任何区别了。

    因为最最最关键的一个点郑梓函都说错了！

    那便是苏磊做得这道「红烧鱼唇」里，压根没有放豆瓣酱！

    「唉，小年轻嘛，正常...」

    「说不准，是在讨那个男生的欢心，无端臆造一些东西，展开个话题罢了。」

    将脑中的「可笑」二字抹除，苏磊快速将关注点放回锅里。

    也就在他忽略掉郑梓函的话时，夏鸣却是侧头继续问了乔若宁同样的问题。

    乔若宁将嘴里的鱼唇咽下，思索片刻後，缓缓开口。

    「郑梓函应该是完全搞错了方向。」

    「这道料理虽然汤色偏红润，鲜香十足，但用的不是「豆瓣」，而是「糖色」。

    「7

    「回甘中显露的味道，应该是绍酒，胶质除了来源於鱼唇本身，还有高汤中曾经炖煮的猪蹄。」

    「这点和我们中午时候吃的大不相同...」

    「我倒也能理解，毕竟专用的高汤，额外多出的食材，还有绍酒都需要成本。」

    「至於为什麽郑梓函会怀念豆瓣酱的辣味。」

    「我觉得是她本来就比较喜欢吃辣口，而且这道料理的鲜味没有激发到那麽明显。」

    「至於中午的那位老板为何要添加豆瓣，也是因为鲜鱼唇与乾鱼唇的特性区别太大。」

    「如果要以正常鲜汤融合，那鱼唇本身的味道难以完全激发，所以他加入了部分豆瓣，补充颜色的同时，让鱼唇稍微入味一点，也是正常操作。」

    说到这时，乔若宁顿了顿。

    「从色香味上判断，这道料理好像没有问题，但我吃着总觉得缺点什麽。」

    「我考虑了半天，觉得要麽是鱼唇的品质有问题，要麽就是葱香一开始没有渗进去。」

    「当然，按整体的表现来说，这道「红烧鱼唇」从主味型-->>

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