「川菜，分为「正川」「融川」「新派」。」

    「其中「正川（传统菜）」分为「上河帮」「下河帮」「小河帮」，三个流派的核心特点各有不同...「」

    「「诚都区」则是属於「上河帮」的版图。」

    「「上河帮（传统川菜）」的体系又大致分为「荣」「咕咕」「罗」「乐」四派。」

    「「咕咕筵」技艺现在已经失传...」

    「其实说失传也不太准确，只能说派系被打散了，技巧流入了市井。」

    「「罗派」是由「川渝大师罗过荣」创立，现在家族传承已经断了，但师徒传承没断「」

    。

    「听说川渝厨协这段时间专门找到他的儿子，希望复原一部分「罗派」已经消失的技艺。」

    「「乐派」偏市井，没有完整的传承链条，现在坚持传统「乐派」的也不多了。」

    「在「上河帮（传统川菜）」这个体系中，传承还算稳定的，就只有「荣派」了。」

    「要注意，这里的「荣派」，指的并非是「蓉派」。

    1

    「「蓉派」的蓉字，来源是「诚都区」的别称。」

    「而「荣派」的「荣」，来源则是近代「蓝光剑」大师创办的「荣乐院」。」

    听着乔若宁的介绍，郑梓函不住的点头。

    作为外人，他压根不知道川菜还有这麽多门道。

    夏鸣自然是不会专程给郑梓函科普的，那这个责任，就落到了乔若宁身上。

    也就在乔若宁科普的时候，刚入职团队的「陈匠」也在旁边听得仔细。

    他在海外多年，对於全球的料理版图较为了解，华夏这边大致也能说得上几句。

    但肯定是不如乔若宁知晓的详细，此刻听得也是津津有味。

    「提到「蓝光剑」大师，就不得不提到近代川菜一位特别重要的人物「关正行」。

    1

    「「关正行」大师曾在古清宫廷做过御厨，後在「诚都区」创建了「正行园」。」

    「他将满汉全席技巧与本地菜系融合，最终为大家现有观念中的「现代川菜」铺设好了道路。」

    「「蓝光剑」大师是「关正行」大师的亲传弟子。」

    「在创办「荣乐院」後，他继续为「现代川菜」添砖加瓦，一生创制了300多道菜，且建立了「现代川菜宴席」的上菜体系。」

    「自他手中传承下去的「川菜流派」，以「荣派」命名，经过多年发展，现在已经传承到了第五代。」

    「在「荣派」的大体系下..」

    「「蓝光剑」大师收了「张宋云」「孔道笙」「曾果华」「刘独云」「毛齐心」「朱一维」「华新昌」...等一共12名亲传弟子。」

    「後来这12名弟子也被称为「荣派十二贤」。」

    「在这12名弟子中，「张宋云」「孔道笙」「曾果华」三人的成就最高。」

    「「张宋云」大师被称为「荣派」正统继承人...」

    「「孔道笙」大师精通红白两案，多次前往京区为管理人料理膳食。」

    「「曾果华」则是在那个年代就走上了国际，在「纽·约」的荣乐院建成後，担任了首届厨师长。」

    郑梓函眨了眨眼。

    「这麽说来，很多年前，华夏川菜其实就已经走上国际了？」

    乔若宁点了点头，又摇了摇头。

    「当时情况和你想的有点不同，川菜虽迈出了国门，但因为诸多原因，一直艰难发展，直到後面才有起色。」>

本章未完，点击下一页继续阅读

最新网址：m.kushuxs.net