，卢卡斯的眼眸微微抽搐，一旁的其他厨师也露出了思索的表情。

    夏鸣没有管他们，继续开口。

    「华夏料理，讲究「色」「香」「味」俱全，实际上，就是对应食客的视觉，嗅觉，味觉。」

    「在我看来，正常厨师掌握好这三点中的两点，就不会被饿死，掌握三点，至少能支撑起一家中等规模的店铺。」

    「想要继续上升，可以继续在这三点上努力，也可以扩展「五感」的其他两点。」

    「「听觉」和「触觉」！」

    「有个很有意思的点，那就是很多学歪了的米奇林餐厅，总觉得「听觉」的构成来自於「外部氛围」。」

    「诚然，优雅的氛围会让食客保持心情愉悦，但那和我现在说的「听觉」完全不是一个东西。」

    「卢卡斯，我现在问你！」

    「料理，会发声吗？」

    卢卡斯眨了眨眼，此刻听完夏鸣的引导，他的思维愈发清晰。

    「会，会的！」

    「酱汁滴落的声音，鱼子酱在嘴里爆开，通过牙齿骨传导出的声音...」

    「刚煎的牛排滋滋冒油的声音，薄脆在口腔中的声音..」

    「对！料理是有声音的，而且大部分都是从内部传导到食客脑海的声音...」

    「而且，冰块的咀嚼声，脆肠的咀嚼声，柠檬叶的咀嚼声，巧克力的咀嚼声...这些声音都不一样...」

    「调味只是「香」与「味」的结合，它只是食客感官构成的一部分，但并非全部...」

    卢卡斯说到这，很多之前的疑问瞬间被解开。

    一辈子只盯着「好味道」三个字的他，第一次发现，自己偏科了。

    夏鸣见状也是点了点头。

    「还行，思维转过来了~」

    「没错，其实所有的食物和料理都有其独特的声音，它们很细微，有时很难分辨，但「组合感官」的最大优势，就是「筛选性」。」

    「相比於「香味」和「味道」的两词条筛选组合。」

    「由五感构成的五词条筛选组合，会明显更容易让食客意识到自己在吃什麽。」

    「同样的逻辑，在已知食客口感倾向与生平事迹後，厨师也可以利用五感的类似，用完全不同的食材，模拟出食客记忆中的家常味。」

    「所以，【家常味】相比某种味道，更像是某种回忆开启器。」

    「就和刚才关於「温暖」的话题，周源昌做出的回答，是一样的。」

    「明明不是当年的醋，也不是当年的面，但他依然能从料理中吃出【家常味】。

    「而这，就是【记忆共鸣】的神奇之处。」

    说到这，夏鸣嘴角露出一抹轻笑。

    「都说记忆中的味道，才是这个世界上最「美」的味道。」

    「这句话虽然有些文艺，但也不无道理。」

    「回忆的滤镜，可以让人类的感官产生错判，本来平平无奇的料理，经过了回忆的浸染後，也会变得「温暖」起来。」

    「这种「温暖」与其说是现在料理所呈现的味道，倒不如说是食客脑补出的，当年吃「原本料理」时的感受。」

    「还要提醒一个点，虽然我不认为「越长大思维越复杂」这句话是完全正确的。」

    「但就现在全球的表现情况来看，绝大部分小孩子所承受的压力是比成年人小的。」

    「这使得他们与生俱来的「感知天赋」能很好的被激发，并且，孩子因为品尝的味道更少，所以对於新味道的记忆更加深刻。」

    「-->>

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