家常味】其实有个更好理解的名词...那便是【家乡味】。」

    「同样，这也就是为什麽卢卡斯你，能说出你年轻时候食客的评价，因为他们一部分人说的是「妈妈的味道」，一部分人指的其实是「家乡的味道」。

    「在高卢的典籍中，其实有很多关於「家乡味道」的菜谱与记载。」

    「抛开制作流程不谈，本质上高卢概念中的「家乡味道」，华夏所谓的「家常味道」，甚至是全球所谓的「思乡味道」都是同一个东西。

    5

    「在这里，我还是按照华夏的描述，将其称为【家常】。」

    「在川菜24味中，【家常味】是一种非常有争议的味型，因为它的说法不像「麻辣味」「蒜泥味」一样单指某种味道。」

    「我一般把它理解为「家乡（家里）常做的，记忆中印象深刻的味道」。」

    说到这，夏鸣眉头微微一挑。

    「人类绝大部分对於味道的初体验，都来自於家乡。

    「毕竟不是所有人从小就颠沛流离，大部分人小时候都在一个固定的圈子中。」

    「所以他们日常接触的味道，成为了记忆中最深刻的底味。」

    「例如川渝地区，不同的红油豆瓣酱都有各自的倾向，高卢南部与北部的「黑橄榄酱」也有不同的口味倾向。」

    「在高卢国南部，「黑橄榄酱|是普罗旺斯地区的标志性酱料，几乎每家每户都会自制，甚至还会拿出去售卖。」

    「虽然每家的配方不同，但作为主料的「黑橄榄」是必不可少的，所以对於高卢南部出生的人来说，「黑橄榄」的味道，便是记忆中的一种【家常味】。」

    「相反，高卢北部对於「黑橄榄酱」并没有那麽热衷，很多时候只有在中高端场景中才常见到它的身影。

    「这种范围，就很难形成【家常味】。」

    「再举一个很华夏的例子：对於现在很多海外的留学生来说，「老千妈」是他们绕不开的一种家乡味道。」

    「那是因为，在华夏，「老千妈」的各种酱料走入了很多家庭，这与「小白兔奶糖」

    逻辑相同。」

    「所以，从本质上来说，【家常味】是可以被塑造出来的，但塑造这个味道的人，一般不会是厨师本人。」

    「更多是当地的调料生产企业，或者「味道提供者」。」

    「而这个「味道提供者」一般都是孩子的父母与长辈..」

    说到这，夏鸣站起身拿过了中间餐桌上的「黑橄榄酱」。

    「这是标准工厂生产的老牌酱料，虽然它不够惊艳，但它的味道带给过很多人快乐。」

    「这里就要从【家常味】中衍生出一个概念，那便是「回忆的重量」。

    2

    「一个人的记忆构成是多元的，随着人的年纪增大，他的快乐和悲伤并不会完全分开」」

    「回忆的模糊，会让他们无法清晰回到当年的「快乐」或者「悲伤」的场景。」

    「所以，大脑会将这种情绪，与当时的某种物品绑定，就像目录一样，给予尘封的回忆一个可以被开启的契机。」

    「这个物品可能是「音乐」「照片」「文字」...但更多时候，它来自「味道」。」

    「人有基础五感，视觉，听觉，嗅觉，味觉，触觉。」

    「但只要是个厨师都明白，味觉与嗅觉是不分家的。并且，相比於「音乐」「视频」

    这种用来满足「听觉」与「视觉」的东西。」

    「料理，是可以...同时满足「五感」的！」

    听到夏鸣这话-->>

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