绪的谭知风，微微眯了眯眼睛。

    其实「生食生蚝」这种料理，入门几乎没有门槛，只要蚝品质选得够好，真的只用挤上一点柠檬就可以感受到天然养育的味道。

    但想要在生蚝天然的味道上做延伸，这个要求就比较高了。

    因为细腻的前提，是不能破坏蚝本身的层次，所以要麽「强化层次」，要麽「融合层次」，要麽「延展层次」。

    其中最难的就是「延展」...

    「配料的味道不能先於生蚝的风味，但又需要在合适的时间出现。」

    「利用冻的形式可以解决，但冻本身带来的微冷口感很容易让海水的气息走向「凛冽」。」

    「所以需要有一个依托在底下的风格做支撑...」

    「海水与自然的主题吗...嗯，确实是很棒的开场...」

    谭知风闭着眼感受了几秒嘴中的余韵，而後微微点头。

    能看出来，到了这一轮，高卢队也是火力全开了。

    相比已经思考分析完，表示了认可的谭知风，夏鸣的表情更为平静。

    好似他吃的就是正常的「柠檬汁吉拉多」，看不出他到底是喜欢，还是觉得哪里有问题。

    这表情，让制作这道料理的「卢卡斯」略微有点失望。

    不过转念间他就安慰自己。

    「或许夏鸣品尝料理的时候都比较严肃吧，反正都是料理全部品尝完以後统一评价，届时就能知道具体是怎麽回事了。」

    放下生蚝壳，夏鸣拿起了一旁的配酒抿了一口。

    白葡萄的味道中透着激酸，这个酸味在入口时显得有些跳脱，但下一秒，内里浮起的黄油香气，与口腔中的味道再度结合。

    旷野的味道，再度变回海洋..

    夏鸣微微舔了舔上颚，嘴角微微一勾。

    「霞多丽...」

    「嗯...酒...配的倒是有些想法...」

    说罢，他微微抬头看向「皮埃」已经快准备好的下道料理。

    也就在夏鸣望过去的时候，「皮埃」已经将「鹅肝配烤无花果」放置到了盘内。

    精致典雅的装盘下，无花果散发着烤制後的微微香气。

    鹅肝本身是煎制的，厚度足够，油润感很强，外部形成的微微脆壳是很明显的焦黄色。

    只看鹅肝的颜色，就知道「皮埃」的鹅肝煎制温度控制的十分精准。

    而後，他用老式黑松露刨，在上面略微点缀了几片轻飘飘的「黑松露」。

    如果放到米奇林，这几片「黑松露」让德华哥看到了，绝对会以为皮埃欺负他吃不起。

    但实际上，黑松露在法餐中的运用是一门精妙的艺术，并非越多越好。

    因为「黑松露」的独特气味来自其内里蕴含的「5α—雄甾烯醇等特殊物质」，这个气味虽然复杂且浓郁，但也十分霸道。

    过量使用虽然能刺激食客的嗅觉，但会掩盖掉食材本身的味道。

    还有，「黑松露」有一个比较关键的特点。

    高温是会让「黑松露片」的香味迅速消失的，所以有经验的西餐厨师，都会在最後一刻才添加「黑松露片」。

    在「黑松露片|飘到食物上的时候，其表面与食物的表层接触，在温度30~40℃的情况下，最大程度激发其香味。

    恰好煎制鹅肝的最佳食用温度在36℃~39℃。

    「黑松露片」落上去大约6秒後，其香味开始完美激发，约莫3秒後达到极致。

    这个时间，恰好就是「皮埃」做完了所有准备，然後把盘子-->>

本章未完，点击下一页继续阅读