汤」，只不过「橘瓣鱼」一般用的是「橘茶色鸡汤」，隋戊佰上场的三吊清汤是几乎透明的。

    在烹饪中，为了保证肉茸的质感，鱼汞需要剔除鱼肉中的小刺，鸡豆花也需要剔除肉质中的筋膜。

    可以说，两道料理的口感基底，都是由「肉茸」的口感构成。

    只是相比之下，「橘瓣鱼」富含更多水分，「鸡豆花」不需要搅打入极为大量的水。

    从制作难度上讲，两道料理难度类似，但「橘瓣鱼」算半个造型菜，所以对「橘瓣」的形态是有硬性要求的。

    完美的「橘瓣鱼汞」，必须保证标准的「橘瓣形」，而非网络上常见的「腰果形」。

    当然，如果对这道料理稍微了解一点，并且制作时手脚慢一点，就算并非是大厨，也可以做到近似的「橘瓣形」。

    但这道料理最严苛的地方也在这..

    正宗的「橘瓣鱼|中，需要打入猪油与淀粉用来给鱼肉起胶。

    其中，想要保持最好状态，需要将猪油的温度控制在合适的区间。

    如果在「刮鱼汞」时，墨迹太久了，那猪油便会受到厨师的手温影响，失去最完美的口感。

    别小看这个温度，「橘瓣鱼汞」因为吃水太多，所以烹饪时，一直在「Q弹口感」与「软绵口感」的临界点徘徊。

    稍有不慎，「橘瓣鱼汞」的口感就会少了最关键的那抹「弹」。

    但如果「Q弹」给的太多了，又会失去其软绵轻盈的口感..

    所以从综合考量上来看，抛开配汤的调味，完美的「橘瓣鱼汞」，会比完美的「鸡豆花」稍微复杂一丝丝。

    卫言心里比的，恰好就是这复杂的一丝丝..

    明白了卫言的意思，夏鸣擡头看了他一眼。

    「可以，那你来负责汤品，隋师傅，你准备做什麽呢？」

    隋戊佰此刻也明白了卫言隐藏的意思，不过他并不是一个会随意与他人置气的人。

    卫言想要在团队赛上证明一下自己，无可厚非，毕竟少有厨师完全没有胜负心。

    既然他想要做，那就让他做，隋戊佰自己则是想要选择一个更具有纪念意义的料理。

    「那我做「清炖狮子头」吧...」

    听到这，尹盛江，尤仗文，谭知风，贾传云四人的目光瞬间就落到了隋戊佰身上。

    要说为什麽他们对这道料理会有反应，还得是因为隋戊佰曾不止一次的说过，自己和师傅郑宿生学的第一道菜，就是这「清炖狮子头」。

    而且，在郑宿生在世的时候，也曾和朋友提到隋戊佰略微改良了一下他制作的「清炖狮子头」。

    言语中，赫然透着对隋戊佰的认可。

    但相对应的，这道只存在於郑宿生口中的「清炖狮子头」，鲜少被隋戊佰展示在外人面前。

    网友们更多时候看到的，是他简化过的版本。

    在简化过的版本中，最後的清炖是用白水煮的，但其实，正版的清炖狮子头用的是一种基於「三吊清汤」做出的特殊白汤。

    这个白汤色泽清透，微微带一丝乳白色。

    具体是取用清炖狮子头留下的边角搭配上其他调料熬煮而成。

    因为技巧复杂，汤色要求极高，且汤保存有一定难度。

    所以既不太符合「家庭食用」的逻辑，也不太符合「饭店日常售卖」的逻辑，自然出现的频率就不高。

    但只要是吃过隋戊佰制作的原版狮子头的大师，都对其赞不绝口。

    非常巧的是，在场四人都没有吃过隋戊佰制作的原版「清炖狮子头」。

    看着众-->>

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