「宴席厅」

    阿尔埃达这次幻梦的时间非常短，内里的感受也较为魔幻。

    清醒过来的他只能记住那丝滑的口感，嘴里残留的油脂香气，还有最後一丁点水晶冻融化带来的微酸韵味。

    也就在阿尔埃达醒来没几秒，身旁的其他评委也陆续睁开了眼。

    因为是团队赛，比拼的更多是协作与宴席的处理，所以这轮的评委是可以相互讨论的，只是时间不会太长。

    众人对望几眼，最终还是戈等先开了口。

    「底下的水晶薄片口感很棒，应该是「清冻」...微微的酸味与上面分量不多的酱料搭配得很默契！」

    一旁的菲利没有接话，他的表情似乎有点困惑。

    就在他思索之时，身旁的一位土尔其评委开了口。

    「的确，两者搭配和谐，我很少见到「FoieGrasau Torchon（手工布卷鹅肝酱）」

    与皮冻，在没有法棍或者面包配合的情况下，还能产生如此细腻口感的。」

    「一般来说，为了突出鹅肝的味道，增强它的细腻感，底下的皮冻，更多是几乎没有味道，只用作增加口感层次的。」

    「这样可以让鹅肝，皮冻，法棍，形成完美的闭环。」

    「但是这道前菜不同，这位厨师很明显没有时间或者材料制作法棍，所以他用了更华夏一些的处理方式。」

    「微酸的皮冻被切得极其薄，在包裹了「手工布卷鹅肝酱」的情况下，即做了口感基底，又替代了法棍的位置。」

    「也可能是因为这个原因，所以他的「鹅肝酱」，在制作时，没有遵循最标准的「咸甜平衡」，而是给了一点「咸鲜底」。

    「这个「底味」与酸味冻的搭配就很华夏，让我想到了滴了一点点醋的猪皮冻。」

    「但相比猪皮冻的韧度，这个冻本身的逻辑，还是更偏「Aspic皮冻（一种法式清冻）」。

    「6

    「这使得这道冷盘入口即化，油脂感一下就在嘴里爆开，非常好的一道前菜，有思考有改良，我的观感非常不错。」

    很明显，这位土尔其评委日常肯定没少吃传统法餐。

    他对於「手工布卷鹅肝酱」的特点总结得非常明确，也精准指出了现在料理的底层味觉架构。

    一旁的其他几个评委，也认可的点了点头。

    这一幕，看得直播间外的观众一愣一愣的。

    他们可是亲眼看到夏鸣拿的是「鸡肝」，怎麽到了评委嘴里，就变成「鹅肝」了？

    【不是，这什麽情况，我鸡鹅不分了？】

    【有没有一种可能，在海外，「FoieGras」是肥肝的意思，或许评委只是想说这个肝特别肥美。】

    【楼上科普别科普一半啊！很容易误会的，首先「FoieGras」确实是「肥肝」的意思，但是这个评委提到了「FoieGrasauTorchon」，这是一种高卢国的传统技艺，至少据我了解，这个技艺特指顶级鹅肝！】

    【十年西餐厨冒个泡，从其他国家的法律意义上，「FoieGrasauTorchon」可以指「鹅肝」或者「肥鸭肝」，或者两者按比例混合。但行业内一般提到了「FoieGrasau

    Torchon」，基本就默认是「鹅肝」，如果是鸭肝一般会标「deCanard」。】

    【反正鹅也好，鸭也罢，评委是不是没吃出原料是「鸡肝」！】

    【夏哥还是牛逼，吃鸡指鹅的我真头一回见。】

    相比玩笑成分居多的网友，观战席上的厨师们的表情明显更严肃。
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