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    gras」的料理。

    但「古法鹅肝」之所以经久不衰，就是因为「天然」与「添加」，永远存在差距。

    「古法鹅肝」虽是填喂，但脂肪肝也是鹅自己长的，从生物学角度，这个鹅肝的内部，脂肪颗粒完全填充在每一个肝细胞内部，将其撑成了一个「脂肪气球」。

    经过加热後，这个细胞会破裂，然後脂肪会像融化的黄油一样均匀流淌出来。

    而这，就是鹅肝「入口即化」的秘诀。

    而之前的那些厨师，想要通过後天添加黄油的方式，让两者脂肪含量接近，虽然也能做出类似鹅肝的块状融合物，但最多也就骗骗没吃过「鸭肝」的普通食客。

    上述的一切，夏鸣都非常清楚。

    并且，他还清楚，用「鸡肝」拼凑模仿「foiegras（肥美的肝）」这个问题，即使现在已经开启了「狰兽之眼」的他，也没有什麽特别完美的解决方案。

    毕竟这里不是九州大陆，他不能真的让一堆血食自己融合成一团亲密无间的整体。

    不过，他本身也不准备呈递完整的「鸡肝」。

    「如果是「鸡肝酱」的话，倒也不是做不到...」

    夏鸣微微一笑，手中血狰飞速落下。

    经过略微处理的鸡肝，眨眼间就被切得薄可透光。

    看着那规整得如同孔雀开屏般的鸡心，夏鸣拿过了一旁的「鸡头」，而後看准角度一斩而下。

    不费多少力气，他就从鸡的脑袋里，取出了一个黄豆大小的东西。

    直播间的网友有些人见过这个东西，此刻纷纷表示疑惑。

    【鸡脑？这能拿来做什麽？】

    【分量太小了吧，这个东西好吃是好吃，但不过瘾啊...】

    【提示，鸡脑是胆固醇大户，每100克鸡脑胆固醇含量约2000—2500毫克，鸡蛋黄的6—7倍。】

    【100克，你可太看得起鸡脑了，就夏哥手上这麽点东西，有没有5克我都得打个问号。】

    【差不多5~6克，现场这个鸡品相很好，夏哥手法也利落，鸡脑看着正常吃没问题，但一般情况下的老鸡，鸡脑最好还是不要吃，有重金属。】

    【一个个的，天天张口闭口胆固醇，重金属，这麽点鸡脑能成个什麽事，不如我一口酒来的危害大。】

    【寻常家里一般一顿也就买一只鸡，了不起几克的鸡脑，还真没什麽大碍，毕竟也没人天天抱着鸡脑袋啃吧！】

    【我更喜欢吃卤鸭头，卤鸭头好吃！】

    的确，鸡脑无论是在华夏，还是在海外，都是非常冷门的食材。

    就算是在崇尚「以形补形」的广深区，和川渝地区，也是吃单吃猪脑的居多。

    但有一点得承认，那就是鸡脑的脂肪含量极为丰富，约占乾重的50%，磷脂含量更是高达12.1%...

    因为这个特点，所以熟鸡脑拥有「入口即化」「细腻如脂」的口感，并且有一股独特的香味。

    这种味道，也是猪脑花能受到食客欢迎的原因之一。

    夏鸣取出了4个鸡脑後，将它们放置在一旁的一小碗牛奶里浸泡。

    而後再度处理鸡心。

    相比鸡肝的绵密，鸡心的口感更接近瘦肉一点。

    如果要更准确的描述，应该叫「肌肉口感」。

    夏鸣利用精湛的刀工，完美处理掉内部筋膜，并将其切成非常小的鸡心末。

    而後他拿过一开始取下的鸡脖皮，拿出血开非常认真的开始在内部刮蹭。

    随着他慢慢的处理，鸡-->>

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