特别准备的，这个具体如何，卫言就不得而知了。

    毕竟外事国宴官方会公开料理菜单，但如果不算外事国宴的话，菜单是不公布的。

    至於「枣汁鸡翅」，那都算不上衍生菜，基本就是民间网红传说了。

    「不是，这鸡翅到底要怎麽处理啊！？」

    卫言虽然第一时间拿到了主料，可辅料怎麽选，他此刻还没有头绪。

    更何况他这个「荤素热菜」位，按规矩必须搭配素菜，既要将荤素融合恰当，又不能抢了主菜的风味，想想也蛮难猜的。

    但时间却不会因为卫言的思考停留，看着一分一秒走过的倒计时，卫言忽然觉得自己可以换个角度，站在夏鸣的视角去思考这个问题。

    「首先，8根整翅直接上，肯定不够10位评委一人一份，必须改刀分割，保证分餐均匀。」

    「其次，我这个位置，是在前面呈递了鲜味的基础上，唤醒评委的味蕾，让他们对後面的主菜更有期待。」

    「菜品需要有特色，但起的调子不能太高，盖过主菜的风头。」

    「我这道菜卡在荤素热菜的位置，除了鸡翅，必须配素，还要和前面的鲜口拉开层次，又不能脱节...」

    「等等...」

    卫言脑子里忽然灵光一闪。

    「对啊！我为什麽非得盯着已经有了的国宴看呢？」

    他觉得从一开始，他的思路就钻了死胡同。

    他一直把自己困在必须照搬「国宴现成菜单」的框架里，可夏鸣当初定调的时候，说的是「国宴级淮扬菜标准」。

    这说法很明显就是让他们根据实际情况调节，而不是死守老菜单现场模仿。

    不然也不会说，在味型框架内，可以按需增减调味料。

    「那按照夏鸣那句话的意思，所谓的「荤素热菜」，就是在淮扬菜的正统味型框架里，用鸡翅搭配素菜，做一道完全贴合宴席逻辑的过渡菜。」

    「在此基础上，最好还能给後面一道料理添色。」

    跳出了思维定式，卫言的视野瞬间开阔。

    「我知道了，这麽算的话，夏鸣一定在1号位。」

    「只有他在1号位，才能把鸡头，鸡脖这些国宴里冷门到没边的东西处理好。」

    「那这麽顺下来，前面的顺位就是「冷盘」「鸡骨吊的开席汤」「鸡通脊做的鲜热菜」...

    「」

    谭知风拿走的鸡通脊，是整鸡身上最嫩的位置，这里几乎无筋。

    以他的风格，还有夏鸣一开始的定调，铁定是走「鲜」的路子，绝不可能用重调味抢味。

    那如果是这样，到了他这里，最稳妥拉开层次的选择，就是「酸」。

    一提到酸，卫言的目光瞬间锁定了操作台上那瓶显眼的白米醋，还有旁边盘里新鲜的青梅。

    「我知道了，就是这个。」

    「这就是专门为我留的酸味，独属於淮扬菜的酸味！」

    思路已经清晰的卫言，此刻对後面的料理也有了猜测。

    因为他自己拿走了完整的鸡翅，那剩下的鸡大胸，鸡腿肉，必然是留给後面主菜位的人。

    而鸡大胸前面的鸡小胸，质地细嫩，最适合做软熘鸡片。

    再加上临近主菜，5号位的味型调子一定不会起的很高，以免抢戏。

    那负责用酸香提味，唤醒味蕾的担子，自然就落到了他身上。

    虽然还不知道具体做什麽菜，但卫言明白自己的「调味」是强项。

    既然夏鸣已经把「刀工」解决了，肯定就是为了利用自己的「-->>

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