夏鸣看着面前陷入思索的周源昌，也是回身继续去处理其他步骤了。

    其实他做的操作并不复杂，最後的成品也是华夏前人有迹可循的东西。

    只不过，他的做法本身较为新颖，他相信，周源昌只是一时没反应过来罢了..

    看着夏鸣这个举动，周源昌眨了眨眼睛，略带求助的望向一旁的隋戊佰。

    隋戊佰此刻，其实已经看明白了夏鸣刚才做的是什麽。

    但即使明白了，他的表情依然有些惊讶，似乎是没想到这东西竟然能这麽做。

    愣了片刻，他才看到周源昌投射过来的眼神。

    思索了一下，隋戊佰还是给了「周源昌」提示。

    「你抛开制作过程，就考虑面前的蒜的状态，能让你想到什麽？」

    周源昌听到这话後，也是回头仔细观察面前的蒜。

    因为夏鸣是将蒜瓣炸制的缘故，所以最终制作的带着一点泥状的「蒜团」里，其实夹着不少金黄的碎蒜。

    而又因为夏鸣炸制蒜瓣时，蒜瓣切得比一般情况更大的缘故，所以，其内里的蒜其实有点半生不熟的感觉。

    配合上夏鸣最後添加进去的生蒜，整个蒜泥呈现一种周源昌陌生又熟悉的感觉。

    又仔细看了几眼，周源昌忽然脑中灵光一闪。

    「我知道了，这不就是「金银蒜」嘛！」

    「好家夥，还能这麽做的吗？」

    也怪周源昌自己有些局限了，因为要制作的是川菜的「蒜泥白肉」，所以他考虑技法的时候也是下意识往川菜方面去想了。

    没想到夏鸣用的偏偏是「粤菜技法」。

    如果这个蒜放到川菜里让周源昌有些陌生，那放到粤菜里他就一点都不觉得违和了。

    因为「金银蒜」本身就是粤菜「顶级的万能蒜香基底」。

    其正常做法，一般是将大蒜切末後分开两份备用。

    一部分用小火慢炸至浅金黄的酥脆状，因为其外表金黄，所以被称为「金蒜」。

    金蒜的特点是醇厚焦香，因为美拉德反应，所以附带坚果香，有明显回甜。

    且因为油炸全熟处理，所以产生的蒜油香味浓郁。

    剩下的一部分用「炸金蒜|用的油，借着余温浇淋，之後加盖焖烫，将成品控制在蒜末处於生熟之间，做出来的就是「银蒜」。

    这种做法，也能最大程度避免」银蒜|吸油。

    「银蒜」保留了一部分生蒜的辛辣，但闻起来却多了几分鲜爽，且因为半生不熟的状态，内里的糖分被激发，带有丝丝回甜。

    这个回甜和金蒜的回甜不太一样，更低调，回味更巧妙。

    「银蒜」本身不会像金蒜那样，通过炸制给油赋予浓郁的焦香蒜油风味，它的香气更多保留在蒜末本身。

    它因为加热程度不够，本身也没有焦香，可以理解成「银蒜」就是「金蒜」和「生蒜」中间的一个过渡阶段。

    相比「金蒜」和「生蒜」，突出的是一种异化的「鲜味」。

    「生蒜」与「大蒜素」的逻辑，前面隋戊佰也提及过了。

    「生蒜」本身切末後，最突出的，是强烈，锐利，直冲鼻腔的辛辣刺激味（蒜味）。

    「金蒜」「银蒜」「生蒜」，本质其实是基於「大蒜素」的特性，和炸制时加工的温度，最终形成的三个不同状态时。

    切好的「生蒜」极其依赖大蒜素，「银蒜」则是大蒜素部分分解後的产物，「金蒜」

    的大蒜素已完全分解，味道来自美拉德反应与焦糖化反应。

    这三个不同状态时-->>

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