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第411章:温度与风味,从什么时候出发都不晚,夏鸣的择徒要求?(5/6)

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    「解决问题」和「调转思维」从来不冲突,就连大师傅也不敢保证他修魔这麽多年没有犯过错。

    更何况一个普通的蓝星凡人..

    当然,认可是一回事,主动开口又是另外一回事。

    夏鸣从不觉得「劝解」可以真的解决问题,它更多的是照顾失落者的情绪。

    但在血刀宗那种环境下活下来的夏鸣,早就已经抛却了这种无谓的情绪。

    有这个哭的时间,不如多翻翻「融血堆」。

    所以,无论是「莉莉」也好,「加甘」也罢,夏鸣做的,不过只是告诉他们什麽路可以走的更远。

    至於他们自己所承受的压力,那根本不在夏鸣的考虑范围之内。

    毕竟,如果这种程度的心理障碍都无法度过的话,那在夏鸣眼里,他们甚至还不如叶菱来的有价值。

    至少,叶菱可以为了她梦寐以求的未来倾尽所有..

    这种执念,本身就是修魔的优质品质之一..

    也就在米格尔重振思绪之时,一旁的弗拉基米终於在试吃完四份不同形态的花卉後,得出了总结。

    「按照现在的味道来看,夏鸣这一套12朵「陌上花开」一定是12种味道。」

    「其中...「二月兰」是极淡的芝士咸香下藏着一丝清甜...」

    「「杏花」则是柔和的黄油乳香,搭配了甜咸中和的风味。」

    「「海棠」的味道极为强烈,芝士主导之下,甜与咸做到了绝对平衡,一口下去,香气溢满唇齿。」

    「「油菜花」有很明显的焦糖风味,蔗糖的甜尤为明显,咸度微微下降,内里透出隐约的坚果香气。」

    深吸一口气,弗拉基米也是对於夏鸣如何在同一馅料下,做到不同风味,做出了一个大概的理论推测。

    「这个馅料的核心,其实可以分为「基底」「香气」「辅料」「风味放大」四个大致因素。」

    「白豆沙是「基底」,其加热温度在80℃以下时,有明显的清甜豆香。」

    「这个温度提升到100℃时,水份开始流失,清甜朝着醇厚转化,升到150℃左右时,其开始参与美拉德反应,激发焦香底味。」

    「椰蓉,樱花粉,柠檬汁,坚果则是「香气」的来源。」

    「不同温度下,它们呈现不同的性质,单独来看,会散发出不同的香味。」

    「当温度控制得极为精准时,其香味互相纠缠融合,最终,模拟其他香味,并让馅料给食客提供不同的感觉。」

    「至於「乾酪粉」「糖浆」「海盐」等,则是构成了以「咸」为核心的另外一种味道「」

    。

    「通过咸与甜的精准操控,可以让馅料的口味具有辨识度。」

    「最後,「海盐」也起到了「风味放大」的作用,因为其天然性质特点,温度越高,海盐的咸味感知越强...」

    推测出了馅料底层逻辑的弗拉基米忽然有种自己老了的感觉。

    「怕是「费兰」,在没有仪器的帮助下,也无法单凭食材本身的组合,做到如此地步吧...」

    弗拉基米可以预见,「陌上花开」一定会成为华夏酥点崛起的一面标杆。

    绝大部分华夏白案厨师,哪怕无法做到夏鸣如此精准的操控温度。

    但只要肯分开制作,简化一下馅料的逻辑,复刻个七分应该是有机会的。

    毕竟「陌上花开」本质上难的,是其「一锅成型」的技巧,还有「酥点暗口」的开刀技巧,而非料理口感本身。

    这种可以推广,适合网络社交平台的东西,肯定会有厨-->>

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