也就在盖伦满脸惊愕之际，空中的牛排终究还是挣脱开了郑泽谦的掌控。

    原本按夏鸣的预判，牛排应该顺势滑落回锅边。

    可郑泽谦刚才操作时颠的高度和角度出了一点问题，牛排径直砸向了温度更高的锅底。

    看着径直朝着锅底落下的牛排，郑泽谦的眉头猛的一皱。

    「完了，不会在最後时刻...」

    就在郑泽谦察觉不妙的瞬间，台下观看的厨师们也有些看出了他操作的失误。

    「好像失误了。」

    「也能理解...毕竟这操作要求太高了。」

    「我觉得身为二队成员，他已经很不错了。」

    「只是演示，总归会有些意外情况的...」

    也就在厨师们感到有些可惜时，郑泽谦身後，夏鸣的声音却是继续响起。

    「侧铲翻面，「锅举离竈」半手高，炒勺轻拍肉身两侧，校准位置，接一记左侧大翻勺，然後准备出锅。」

    听到这里，郑泽谦猛的一愣。

    「锅举离竈？」

    不怪郑泽谦有点惊讶，这个操作在常规华餐烹饪里，被用的非常少。

    有些网友对厨师不了解，总觉得厨师颠锅靠的是手臂蛮力把锅抛起来。

    可实际上，标准的中餐颠锅，锅体全程几乎不离开竈口，全靠手腕巧劲借着竈沿的支撑发力。

    哪怕是难度最高的大翻勺，也只是让锅沿极短时间离开竈火，後面还是要收回来的。

    但「离竈」不同..

    这个操作，首先要过的就是臂力这一关。

    常规颠锅靠的是巧劲，四两拨千斤。

    但是要单手持着十几斤重、带油带食材的铁锅完全悬空，全程只能靠单臂稳住锅身，对於很多华夏厨师来说都非常困难。

    更别提在座的绝大多数西餐厨师了..

    更关键的是，悬空并不是结束，按照夏鸣的意思，他後续还要做精细的翻勺动作。

    这和「直接关火」根本不是一个概念。

    其本质是「关火」已经赶不上锅温控制，锅里的料理是否能完美出锅，就在这两个呼吸的选择之中了...

    不过也能理解，毕竟这种既丢了竈口支撑、又断了持续火力，看着完全违背常规烹饪效率的操作。

    非紧急情况是不会有人用的。

    可偏偏，这招险到极致的操作，恰好能弥补上郑泽谦刚才那一瞬的失误。

    当然，「离竈」风险不小，没人能保证郑泽谦「离竈」後还能在半空做出後续操作。

    但可能是出於这麽多年的烹饪本能，郑泽谦虽然觉得有些冒险，但在半个呼吸後，身体依然做出了「离竈」的举动。

    只见他咬紧牙关，手腕猛一沉，小臂发力。

    原本落在竈口上的铁锅被稳稳擡离火面半手高度，原本顺着锅边飘摇的明火，在锅被拿开後，瞬间收回竈口之中。

    一旁的盖伦看着这一幕，眼角下意识抽搐了一下。

    就这一个弥补失误的操作，在西方後厨，绝对是想都不敢想的事。

    因为他们惯用的厚底平底锅，靠的就是均匀加热。

    就算短时间「离竈」，锅体温度也只会缓慢下降，根本做不出这种过山车式的极速温控。

    可华餐的「铁锅|完全不同，薄锅体导热快、储热弱，离竈的瞬间，锅底温度就能出现快速的下跌。

    更何况，郑泽谦从始至终开的都是最大火。

    明火持续冲击下，锅底的核心温度早已冲到270℃以-->>

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