部分「雪花鸡淖」。

    因为对这道料理特别了解，所以他也明白这道料理的痛点。

    首先，雪花鸡淖在99%的餐馆，都是需要用加热容器的。

    也就是上面是雪花鸡淖，下面需要用一个小火暖着。

    而後绝大多数的雪花鸡淖，除了最标配的「火腿」外，都是在里面垫了其他食材的。

    常见的有小白菜，鸡肉片..

    甚至有人会用燕窝，还有其他更富口感的食材。

    究其原因，是因为雪花鸡淖这道料理，口味实在有点太轻了。

    可以毫不夸张的说，与现在常见的江湖川菜相比，雪花鸡淖非常像是从粤菜菜系匀过来的产物。

    当然，雪花鸡淖是正儿八经的川菜..

    所以在古清代定下的料理厨谱中，当时的厨师，选择在上面撒上火腿末，以增添其风味与咸味。

    弗拉基米当年也做过火腿细丝的版本，但相比火腿末，火腿细丝就显得没有那麽大气。

    然後就是火腿撒下去的时间是在「雪花鸡淖」之後，也可以说，其本质的用途，就是来给料理增色（火腿一般是漂亮的红色），添味的。

    但夏鸣的这道「雪花鸡淖」却与之完全不同。

    为什麽会被认成豆花冰淇淋，就是因为相比弗拉基米认知中的「雪花鸡淖」，这道料理有几个反直觉的地方。

    一，它没有搭配加热器皿，反而是放置在一个标准的「玛格丽特杯」之内。

    而在一般情况下，玛格丽特杯都是用於鸡尾酒调制的。

    这摆盘既不符合华夏的逻辑，也不符合调酒的逻辑，所以乍一看，确实让弗拉基米以为自己是在看冰淇淋。

    二，这道「雪花鸡淖」从外观上看非常单调，只有玛格丽特杯边搭配的一个小小的，看起来像叶片的勺子。

    就连最标配版本里面用到的火腿，弗拉基米都没有见到。

    他一开始还以为是藏在杯子下面了，但在底下找了一圈，也没发现。

    三，这道料理上面有一点点看起来像冰屑的东西，在灯光下显得有点微闪。

    并且这道「雪花鸡淖|的鸡肉香味没有他理念中那麽浓郁..

    就好像在制作时，夏鸣忘加了鸡汤一样..

    也就是这些理由搭配起来，弗拉基米第一眼才将其认错。

    当然，反应过来的弗拉基米并不觉得上面的一切都是问题。

    因为有了前面「金斎玉脍」的前车之监，所以他很快开始了推导。

    「首先，雪花鸡淖制作是有三种方式的。」

    「本质上，这三种方式的区别，只在於油的用量，还有蛋白霜的用量。」

    弗拉基米制作的最多的，是多油，少蛋白霜的版本。

    因为这个版本，最适合他「叛逆料理」的理念。

    鸡肉被处理成沫，最终放回鸡肉内，让原本的炸鸡肉块携带上无比清爽的蛋白的口感，这才符合他烹饪的理念。

    在这个版本中，因为鸡肉一般不单独拿出来食用，所以也就不用在意那麽多。

    假如，要和华夏很多饭店一样拿出来售卖，那一般用的最多的，就是多油，多蛋白霜的版本。

    「多加蛋白霜可以让鸡淖的口感变得极度细腻...

    「多油则是又能让蛋白霜与鸡淖充分融合...

    17

    当然，弗拉基米这个所谓的多油，是单指这道料理意义上的多油。

    其实也没有放特别多，吃起来会有油润感，但不会感觉到奇怪。

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