鸣私宴这个档位，鲈鱼肯定是用得起专供品种，在现代科技的帮助下，其不止能大范围降低土腥味，还可以极力杜绝淡水鱼中含有的寄生虫风险。

    但就弗拉基米这些年在老家的实验来看。

    淡水鱼就算专门养殖，其一些基础的特性也是难以改变的。

    淡化土腥味，并非去除土腥味..

    而且如果通过专项喂养增加鲈鱼的鲜甜程度，就得接受鱼里面拥有其他豆类，或者蔬菜的气味。

    除非，这鲈鱼从出生开始就是人工输液，不然品种带来的东西是无法磨灭乾净的。

    但夏鸣这鲈鱼片却完全不同...

    根据感官的前後顺序来看，这分鲜甜味并不来自於底下「金齑」的衬托，而是鱼本身的处理...

    弗拉基米微微眯了眯眼，他忽然意识到，自己陷入了某些误区。

    华夏料理做不到，更多的是因为华夏烹饪对於鱼脍的标准是鲜嫩活杀，所以口感与原食材会有一些关系。

    但夏鸣严格意义上来说，并不能单看成一位「华夏厨师」。

    他不止掌握其他国家的技法，甚至走在科技烹饪的前沿..

    「分子料理...」

    弗拉基米深吸一口气。

    别看他现在不会处理任何与分子料理有关的烹饪，但实际上，弗拉基米可以说是世界上首屈一指的「分子料理」理论大师。

    毕竟最了解你的，往往就是你的对手。

    一直把费兰当做对手看的弗拉基米，自然是要熟悉分子料理的逻辑与手段的。

    此刻，他如果站在分子料理的角度看面前这道料理，那或许在上桌前，它已经经历了无比精细的处理。

    「「临界温度的气体低温脱腥」然後「回温熟成」。

    「9

    弗拉基米知道这并不简单，但对於能烹饪出「世界」的夏鸣来说，这种料理方式或许也不算难。

    虽然现场没有看到这种机器，但私宴提早准备食材还是挺常见的。

    但他不知道的是，在夏鸣眼中，这种问题其实压根不需要这麽复杂。

    相较於比赛还要被直播，做的太过，会引起大家的一些困惑。

    此刻夏鸣在隔着四层玻璃的开放厨房忙碌，从现场的席位视角，只能大概看清他的食材，除非一直站起身盯着看，不然压根看不清他的具体操作。

    恰好来私宴的食客，非富即贵，如果一个人就算了，但当着其他人的面，他们自然不适合像个长颈鹿一样不停观望。

    毕竟直接看，又不影响他们观看夏鸣流程的动作和师气的侧颜。

    所以，夏鸣处理鲈鱼时自然也不需要太过循规蹈矩。

    其实，想要鲈鱼没有腥味对於他来说很简单..

    第一步，挑选血腥味重，但土腥味相对轻的精品品种。

    第二步，选取鱼身上腥味最轻的部分，而後抽离绝大部分的血液。

    第三步：控温环境下将鱼放入橘子汽水中浸泡，并在此刻抽取鱼的血魂，让其内部出现血白豆腐的半凝固结构。

    最後用血魂弹掉夏鸣觉得多余的水分，就搞定了~

    当然，这个操作仅限夏鸣使用，放眼全蓝星，都找不到第二个能这样处理鲈鱼的厨师了。

    不过如果真到了阿尔埃达那种程度，也可以去寻找已经号称灭绝「济川鲈鱼」。

    那个鲈鱼除了鲜甜味有欠缺，其他标准都符合。

    当时在安排食材时，乔若宁还专门提到了华夏某地实验室里有几条用做培育的，问夏鸣要不要弄一些实验後代过来尝鲜。>

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