【那我不管，雪衣豆沙就是吉区菜，所以叫雪衣豆沙就是正确的。】

    【吉区菜？开什麽玩笑，当年都是东三区菜系，分什麽你我，宣传一下你还真当真了。】

    【不是，我寻思夏哥这也没拿红豆啊，没有红豆怎麽做红豆馅。】

    【看直播不仔细哦，有一袋新鲜红豆，和猪板油一起拿出来的！】

    【终於到咱们东三区的菜了，真不容易啊！】

    【确实，现在东三区料理真没什麽太能拿的出手的了，几个耗费心力的功夫菜，饭馆里都很少做了。】

    【有没有可能，我们京区也有，叫「炸羊尾」】

    【蛋清羊尾（蛋白夹沙）最初是台区临海在古明末，古清初创造出来的美食。在乾帝做太上皇时，御厨将蛋白夹沙带回到家乡吉区，後成为了着名吉菜。之後便逐渐流传开，成为了北方名菜雪衣豆沙。（转自台区文旅）】

    【别争了，反正都是一个东西就行了！】

    因为是很多网友的童年回忆，所以大家讨论得格外激烈。

    其实弹幕里网友说的基本都是对的，「雪衣豆沙」「雪绵豆沙」「美丽豆沙」都是同一个东西。

    有些不同的是某些地方的「炸羊尾」和「蛋清羊尾」。

    要说两者的区别，就要回到「雪衣豆沙」的基本做法上来。

    首先是新鲜红豆经过蒸煮加工，最终被制作成「红豆沙球」，而後，制作料理的厨师需要在无油无水的盆里打入足够的蛋清，而後添加少量柠檬汁和糖，最终搅打到合适状态。

    接着加入玉米淀粉，并快速搅拌，最终成为可用的「蛋白霜」。

    之後，用筷子夹起豆沙球，放入蛋白霜中包裹均匀，之後低温油炸直到定型。

    前面的步骤「雪衣豆沙」与「蛋清羊尾」基本没有区别，唯一做出区分的，就是油炸时所使用的油。

    一般来说，东三区的「雪衣豆沙」炸制时，锅内需要有大比例的猪油。

    这正是利用了猪油富含高饱和脂肪酸、热稳定性极强、不易氧化变色的特点。

    要知道之所以叫做「雪衣豆沙」，恰恰就是因为这道料理完美制作时，其形态如同一个纯白的雪球。

    若是换了植物油，大豆油，玉米油等油炸，因为其不饱和脂肪酸多，高温下易氧化，所以很容易就把「蛋白霜」炸成了「黄色」。

    而恰好「蛋清羊尾」在大部分情况下，都是漂亮的金黄色。

    只是用的油的不同，就会导致最终呈现的料理出现不同的「颜色|变化，用以符合当地人的需求，这也就是两者的最大区别。

    也就在大家讨论料理名称时，有人猛然发现了一个细节。

    【不对啊，兄弟们，如果是「雪衣豆沙」的话，那夏哥和托比的料理还真有点相似之处了。】

    【对啊，我也注意到了！】

    【现任烘焙师在这里说一下，雪衣豆沙外面的那层「蛋白霜」与法式舒芙蕾所需的蛋白霜性质几乎相同。】

    【还有个点，制作雪衣豆沙不需要香草荚，因为香草的味道会破坏一部分红豆沙馅纯粹的味道，那夏哥拿这个香草荚是用来做什麽的呢？】

    【如果夏哥是故意将食材拿得与乔治接近，那麽从理论上来说，夏哥是不是也可以做舒芙蕾。】

    【舒芙蕾不需要这麽多猪油，所以应该还是「雪衣豆沙」，但夏哥不做舒芙蕾，不代表夏哥不做「卡仕达酱」啊！】

    【我想起来了，我之前好像看过一个视频，里面的厨师为了不浪费制作「雪衣豆沙」

    的蛋黄，将雪衣内的馅料换成了「卡仕达酱球」，夏哥是不是也准备这样做-->>

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