「相比川菜，鲁菜的味型，其实湘菜的味型更多有33种。」

    「这是湘菜中使用较多的「酸辣味型」。」

    流畅的品监完前面的所有料理後，夏鸣打开最後一道，赫然发现是川菜「怪味鸡片」。

    看到这道料理，夏鸣微微一顿，嘴角勾起一丝笑意。

    「「怪味味型」，川菜独创的味型，也是五道料理中最难调配的味型。」

    「在川菜中，很多味型的前後调十分讲究，「鱼香味型」与「酸甜味型」只有一线之隔，而怪味更是诸味中最复杂的。」

    「为什麽叫怪味，因为它同时拥有麻，辣，甜，咸，酸，鲜，香，搭配特别处理过的鸡片，补充上最後一味「酥」。」

    「八味合为一体，平衡而和谐，可谓是调味的巅峰。」

    「其调配手法很难，先後顺序，每种味道的比例都需要把握的干分精准，不然「怪味」就会真的变成有怪味...」

    夏鸣没有品尝这道「怪味鸡片」，但他能闻出来制作这道料理的厨师绝对是位大师。

    味道调配的恰到好处，怪这个词显得尤为贴切。

    AI助手也在夏鸣说完後，肯定了他的答案..

    之後夏鸣的选择自然也和大家所想相同，在只看「味型」的情况下，「怪味」无疑是这五道料理中最大的挑战了。

    在夏鸣为盖伦选择「味型」时，盖伦也在为夏鸣选择「味型」。

    他的第一道料理是「奶香焗土豆泥」。

    几乎没有任何犹豫，盖伦就说出了其味型。

    「这是法餐基础味道中的一种，选用淡奶油，搭配海盐和黑胡椒突出咸鲜，最终成品料理奶香醇厚，咸鲜点睛。」

    「是典型的「奶香」入门味型。」

    他的第二道料理是「普罗旺斯烤番茄鳕鱼」

    「这是一道南法经典的料理，通过迷叠香，百里香提升其香草味道，搭配番茄和柠檬汁形成淡酸味型，最後用橄榄油调和。」

    「料理酸香解腻，香味浓郁，是典型的「法式香酸味型」。

    "

    他的第三道料理是「无花果搭配黄油煎鹅肝」。

    盖伦认真品尝了一下，而後开口。

    「这是巴黎区常见的一种做法，黄油将鹅肝煎至焦香，鹅肝的脂肪香味与无花果的清甜相互中和，最终形成一种混合了「焦香」「脂香」「清甜」三种味道的「独特焦香味型」。」

    在品尝完「无花果搭配黄油煎鹅肝」之後，他的下一道料理是「烟燻香肠炖酸菜」。

    别误会，高卢酸菜和大家常见的东三区酸菜是有一定区别的。

    高卢的酸菜以「阿尔萨斯地区」的较为闻名，其原材料是用当地的圆形的卷心菜，也就是国内常说的「包菜」，切丝後进行制作。

    和华夏用白菜，盐和水，低温长时间自然发酵类似，那边也是用盐进行发酵。

    但在烹饪时，高卢酸菜需要先清洗掉多余水分，然後加上白葡萄酒，杜松子，丁香，肉豆蔻等香料慢炖，最後再加入「烟燻香肠」「腌肉」或者「土豆」。

    相比国内的酸菜，其在最後烹饪完成後，充斥着一股好闻的酒香，也是「阿尔萨斯地区|的料理核心食材之一。

    盖伦到这的时候，其实是有点想选的。

    因为「烟燻香肠炖酸菜」的味型主体，其实来自於香料与酒，还有酸香与烟燻味的多方融合。

    烟燻味道的加入，导致其作为主题时，可修改幅度会比较窄，就算更换原材料，为了保证味型不变，也得寻找烟燻食材进行替代。

    但在看到第五道料理後，-->>

本章未完，点击下一页继续阅读