操理论在「分子料理协会」那边可谓是机密，一般不肯展示出来的。」

    托比思索片刻摇了摇头。

    「如果是两年前，我觉得大概率如此，但依照现代科技发展速度来看，两年的时间应该足够它们推出一个简化版了。」

    「毕竟和正统厨协不同，「分子料理协会」的那群家伙们，天天都为了经费发愁。」

    「他们又不能和正统厨师学术派一样只做理论研究，每台设备都是要花大价钱的，要不是十年前协会和「航天」机构那边达成了意向，我估计现在他们那边都得喝西北风了。」

    乔治对此表示有些无奈，毕竟学术派的那群家伙对钱没有一点概念，经费一到就火急火燎的开始研究。

    可研究这东西，失败总是占大多数，能出头的寥寥无几，要不是协会会长强制规定额度月结，他们一口气能把一年的预算全花了。

    但就算是月结，也是绝对的月初吃肉，月末捡月初吃的边角料，毕竟有些设备，启动的价格可就不菲。

    抛开「分子料理协会」的那堆破事，乔治将目光锁到夏鸣身上。

    「相比起埃莱娜，我们的这位朋友，处境可就不太好啊~」

    「要知道「嫩笋」「嫩芽」这种食材，在分子料理中可谓是「某种禁忌的存在」了！

    「」

    托比明白乔治的意思。

    他不是在说分子料理里面不会出现新鲜的蔬菜，毕竟调味泡沫也好，球化也罢，都有蔬菜运用。

    他说的还是「费兰89问」，其中最核心也是最难的【动态抑制】才是分子料理界无数大师的坟墓。

    因为在这个都市中，所有的食物都需要符合「生物分子动态反应」，就算是高科技企业推出的「冰箱」「冷藏柜」...甚至一些神乎其技的保鲜方式。

    也不过都是在延缓「食物风味变化」，保持时间长了，也会枯萎，腐烂。

    不然这世界上哪有绝对一成不变的东西呢？

    而相比「火腿」这种已经经过处理的肉类，「嫩笋」的口感与味道，正是来源於嫩笋的内部。

    新鲜竹笋从采摘开始，内部的生物分子就处於持续的动态反应中，多酚氧化酶导致笋变黄、淀粉酶分解多糖导致笋失去脆嫩口感、细胞呼吸消耗风味分子..

    一切的一切总结成一句话。

    【嫩笋放久了会变味，这是不可逆的。】

    而夏鸣刚才的举动，分明就是有意在保存嫩笋的形态。

    对於「华夏料理」来说，解决方式有很多种。

    例如「腌制」「煮熟」「抓紧时间生切」，但放在「分子料理」的视角上，它的可控性就特别低了。

    「特别是现在才是比赛刚开始，我都不敢想像，这个笋在比赛场内那温暖如春的环境中，2个小时以後是什麽状态。」

    「要知道，「真正的新鲜」和「新鲜」之间，亦有不同。」

    也就是在两人讨论之际，教练室内的钱意冰也是狠狠捏了一把汗。

    他是见过夏鸣制作「分子料理」的，知道夏鸣有着极高的「分子料理」天赋。

    他原本以为夏鸣会毫不犹豫的掏出「冰晶鱼露」，毕竟在他眼里，「冰晶鱼露」对於分子料理的某些探究，其实是不比「分子米饭」低的。

    更关键的是，「冰晶鱼露」搭配了「蛋白鱼肉」的口感，应该是远超「分子米饭|

    的。

    交流赛归根结底还是一场「烹饪比赛」，搞学术的回自己研究院去不好吗？

    可夏鸣却选择了「嫩笋」...

    「他是不是想要做风化处理...-->>

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