「九折板」

    泡菜国顶尖宫廷料理前菜，九种不同食材的极致调味与刀功搭配，尽显泡菜国饮食文化的深厚底蕴...与独特魅力...

    泡菜王朝两百多年的传承历史抛开不谈，其作为宫廷料理在颜值与寓意上确实有点说道。

    最初始版本其实分「干」和「湿」，九折的意思是指那个与华夏八卦极度相似的容器。

    「干九折板」放置「生栗」「银杏」「松子」「干枣」「柿饼」「鱼乾」「肉脯」

    「酱菜」，中央放「蜂蜜」或「糖稀」。

    理解的粗暴一点，可参考华夏某些地方过年时端上来的「乾货盘」。

    「湿九折板」一般是放置「牛肉丝」「鸡胸肉丝」「香菇丝」「木耳丝」「黄瓜丝」

    「胡萝卜丝」「蛋皮丝」「桔梗丝」，中央放置「小麦薄饼」。

    吃法与华夏经典的「京区烤鸭」类似，夹一圈食材放在小麦薄饼内，然後加上芥末醋酱，包裹後放入嘴中细嚼慢咽...

    现代的都市版本有简化和改良，容器可用九格瓷碗替代，更加亲民，核心的小麦薄饼也更改成了薄切的萝下片，更符合前菜的定位。

    但金晟一的版本，明显是走奢华风格的..

    10个一早就准备好的|木制镶嵌九格盘|充分体现了韩式宫廷料理的美感追求。

    镜头之下，九种料理在盘内摆放整齐，若是按照华夏八卦划分，从乾位开始分别对应...

    「西北（乾）：薄切山松露」

    「北（坎）：薄切野生小鲍鱼」

    「东北（艮）：全罗南道板栗薄片」

    「东（震）：脆嫩野生桔梗」

    「东南（巽）：千刀紫苏叶」

    「南（离）：酱渍紫萝卜」

    「西南（坤）：盐渍海蜇薄边」

    「西（兑）：黄海淡干明太鱼籽片」

    「中心（中宫）：手工小麦薄饼+酱汁]

    闻着自己用「青梅醋」「虾籽酱」「蜂蜜」「紫苏籽油」「芥末」「清酒」调和出来的酱汁...

    看着韩料至极刀功下的八种食材，金晟一信心满满。

    这副模样落到华夏网友的眼里实在是有些滑稽。

    【不是，费尽心思就做个春卷饼盘，是不是有点抽象了。】

    【这料理叫「九折板」，我在韩料餐厅里吃过，他这个最多算是升级版，我反正没觉得和春卷有什麽不同。】

    【韩式「九折板」可是宫廷菜，是刀功与色彩搭配的极致体现，味道好极了！】

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    【大家别慌，看楼上的资料，是泡菜国到我国进修的学生，不是咱国的不了解行情也能理解。】

    【拼盘就拼盘，别带上刀功，别说华夏厨师欺负泡菜国，九折板绝对不如「九色攒盒」一根...】

    【什麽是「九色攒盒」？听起来挺好吃的...（。一?。）】

    【川菜老牌前菜，有「盒未启客不箸，盒既启客不语」美称的凉菜，以前没点身份都见不到，现在别说吃，看都难看到了。】

    【有幸吃过一次，「细针银丝」「百果连心」「雀翅翔天」「姜鸭齐飞」...那花样可比这拼盘强太多了。】

    【哇，这麽厉害，那夏哥应该也会做吧！（】

    【夏哥虽然各菜系都有涉猎，但根应该还在川菜那边，做「九色攒盒」肯定是没什麽问题的，但他能做也没用，你又吃不到~】

    【（*^▽^*）我有私宴名额-->>

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