「出在刀上啊！」

    「比赛场内」

    夏鸣在料理制作完後，利用现有的素高汤搭配边角料煮了份牛肉吃。

    一边吃，他一边听着其他房间内的动向。

    他知道这道料理的出现一定会打破很多人的认知，但为了以後某些情况合理化，他必须适时展露一些技巧。

    默默喝完碗里的汤，夏鸣深吸一口气，而後望向面前的血狰。

    比赛场内的灯光洒下，血狰在流淌出红色光芒的同时，还布下了一小片三角区的隐影。

    夏鸣笑着将碗放到一旁，而後伸手拿过血狰，随着他的手在血狰的把手边轻轻转了几下，一片极薄的刀刃从血狰下面显露而出。

    对夏鸣刀具但凡有过一些了解，都能很快辨认出这把赫然是【血混（薄桑刀）】。

    没错，夏鸣惊世骇俗的|血纹干字花刀|赫然是使用」血狰|还有|血混|的组合展现出来的。

    「薄如蝉翼的「血混」负责深切，片面较厚的「血狰」负责浅切。」

    「90℃的刀面高温，搭配独特的素高汤油膜，通过油的保温和二次加热，搭配血魂对牛肉内部熟度的处理...」

    「用4040的切面，将牛肉完全塑造成一枚鲜美的炸弹。」

    「6面同一深度维持牛肉粒完整的状态，素高汤的味道以一种「灼热烹饪」的方式深入每一刀的切面。」

    「十字花刀稳定且精准的维持了肉粒的形状，5分熟的汁水可谓处於「生熟」的临界点之上...」

    「牛肉自然的鲜美与内里的汁水结合，将这份美味体现的淋漓尽致...」

    「当然，在此之间还得解决一个问题...」

    夏鸣微微一顿，接着将一片薄切的肉扔入素高汤中。

    随着肉在汤中翻滚，鲜嫩的菲力因为内里存在的细微分散的结缔组织，开始收缩。

    看着肉片慢慢变形，夏鸣的嘴角微微勾起一丝弧度。

    「时间可以用统一处理解决，刀数应该是夏鸣的刀存在某些我们不知道的窍门...

    2

    「盘子是经过预先加温的，生菜薄切后里面可能放置了某些我们视野之外的酱料..

    「」

    「搭配运输用的玻璃罩，短暂的形成一个蒸笼的结构，虽然温度肯定达不到蒸笼这麽高，但也能将牛肉焖一会，提升层次感...」

    夏一天几乎明白了夏鸣的所有操作，但此刻他有一个最不能理解的问题。

    「艾伦，高卢国厨师在处理牛肉塔塔时，如何能保证口感最极致的丝滑...」

    艾伦此刻还陷入在夏鸣无与伦比的刀工震撼中，被夏一天猛的这麽一问，还有点没反应过来。

    「极致的丝滑...嗯，你说的是菲力部分吗？」

    微微皱了皱眉头，艾伦很快找到答案。

    「当然是把筋膜部位完全去掉，一般我会使用镊子...

    夏一天点了点头。

    「一般来说，牛肉塔塔是需要保持一定的韧性的，完全的绵软吃起来总有些太过轻柔「」

    。

    「菲力的肌肉纤维中，本来就含有细小的筋膜，这部分藏在肌肉间隙内的筋膜，呈现丝网状，几乎无法完全清除。」

    「在生食时，它能给料理带来一点厚实的口感，煮熟时，它会收缩，让牛肉产生不同程度的回缩。」

    「加热时间足够，它会软化成一点点胶质，弥补牛肉的最後一丝口感。」

    「当牛肉塔塔追求极致绵软时，最常见的做法，是用镊子-->>

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