吃蟹不多的人，对於「阳成（澄）湖」这个名字依然不陌生。

    它可以说是华夏家喻户晓的大闸蟹产地，古唐宋时常被拿来做贡品，後在古明清时受部分当时官场影响更是全国名声大噪。

    但真的让其在近代奠定「天下第一蟹」名头的，更多是京区四大名医施今墨的那句。

    「天下蟹分六等，阳成湖为其一等一。」

    再加上还有其他名人加持，恰逢那时期沪区跃升为远东第一大都市，这股食蟹风潮便率先在沪上的富商巨贾、文人政客圈层里席卷开来。

    吃的人多了，养的人自然就多了，蟹这种东西，小养改善水质，大养损失水质。

    为了追求利润，阳成湖周围的养殖商无节制养蟹，导致其水质一降再降，甚至有段时间，阳成湖的正牌蟹也带着一股抹不去的腥味。

    後来上面出手管制，阳成湖10万亩蟹压缩到1.6万亩，年产骤降，每年不过1500吨，但市面上哪里只有这麽点螃蟹。

    就和夏鸣视频里说的一样，市面上阳成湖的螃蟹93%都是假的，能沿湖给你开标准池塘的已经不算坑了，「听涛蟹」「洗澡蟹|数不胜数。

    当然，厨协手上肯定是真的，只是就算是「真·阳成湖大闸蟹」，也得人工挑选，断腿，品相不好，个头偏小这种一排除，剩下的每只都价格不菲。

    相比阳成湖，固城湖的名声就小了很多。

    虽然都是同一个蟹种（长江绒螯蟹），但因为水土有区别，所以养殖出的螃蟹是有细微区别的。

    「螃蟹的成长是需要经历「淡水生长，咸水繁殖」这个洄游过程。」

    「阳成湖湖底是硬土，水质在近些年的修养下恢复了标准，养出的螃蟹自带清甜味，且肉质紧实。」

    「固城湖是草型湖泊生态，水质也十分不错，养出的螃蟹蟹黄蟹膏味道浓郁，肉质口感偏韧，甜味相比阳成湖的有所不足。」

    夏鸣微微眯了眯眼，两者价格相差应该是三倍左右，在比赛场上，卫言不至於拿不到正宗的阳成湖大闸蟹，专门选择「固城湖」的大闸蟹原因应该与莉莉有关。

    因为是个人去食材库里挑选，所以莉莉其实不知道卫言拿的是固城湖螃蟹。

    对於一个本身没有吃过多少大闸蟹的人来说，固城湖和阳澄湖的螃蟹用肉眼自然是无法分辨的。

    只见屏幕里，卫言认真的清洗着螃蟹，然後用特殊的香草将螃蟹绑起来。

    这点与夏鸣视频中教的不同..

    同样在观看这场比赛的托比敏锐的注意到了这点..

    其实托比光凭肉眼也分辨不出两种大闸蟹的区别，但他了解阳成湖的大闸蟹，在与华夏很多厨师交流时，他们普遍的观点，都是「本味至上」。

    即「阳成湖大闸蟹」蒸制时，只需要用棉绳或者稻草将螃蟹捆住就好了，并不需要额外添加香草。

    「这个香草看着应该是「紫苏（Perillafrutescens）」，大闸蟹上捆紫苏？」

    螃蟹垫姜片去腥，托比是知道的，但用紫苏叶捆螃蟹的情况他见得确实不多。

    夏鸣侧头瞄到托比有些疑惑的眼神，大概猜到了他心里的疑惑是什麽。

    嘴角微微一勾，他望向屏幕，心里默默开口。

    「因为迎宾等级，还有华夏礼节的问题，像托比这个等级的厨师，大部分时间接触的都是「阳成湖」大闸蟹。」

    「因为其鲜甜风味，所以烹饪时不需要额外添加外部味道，只需稍稍去腥即可。」

    「但固城湖的螃蟹因为甜度逊色於阳成湖的螃蟹，所以可以在烹饪时使用「紫苏叶」

    捆绑同蒸。」-->>

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