，作息可太规律了。」

    「正好，我有点料理方面的事跟你谘询下，施浅浅也带了些东西过来。」

    听到隋戊佰的话，夏鸣眉头微微一挑，接着站起身走到会议桌边上，然後抽了把椅子坐了下来。

    见状，隋戊佰也是拿出一个老旧的本子翻了一下，定位到某页之後给夏鸣递了过去。

    「这是我师傅留给我的手抄本，因为年代太久远了，又是笔记形式的，纸页难免有粘连。」

    「这两页应该是恰好翻页的时候溅到墨了，有不小的污渍。」

    「我尝试还原，但总觉得不对，在你看来，这方子原本记在这里的应该是什麽？」

    「前後都是，你可以往前翻翻...」

    夏鸣点了点头，然後顺手接了过来，看了几眼後，发现这是一张「奶汤蒲菜」的手抄菜谱。

    在後面标注了一个「Z013」的标记，应该是其师傅郑宿生在尝试改良时的留档。

    在鲁菜中，「奶汤蒲菜」是一道非常具有代表性的料理，网络上美食节目对这道料理推崇有加，很多鲁菜大师也出过教程。

    其实制作这道料理的食材和配料都不复杂，比较常见的搭配有..

    「蒲菜」「海米」「香菇」「火腿」「菜心」「葱姜」「面粉」「高汤（底汤）」

    调味用「盐」「葱椒料酒」「姜汁」。

    如果家里没有「高汤」的话，可以拿开水冲鸡精做替代。

    当然，这里郑宿生留下的「奶汤蒲菜菜谱」，肯定是没有包含鸡粉这类东西的。

    相比前面的调配，里面的标注中有改动的分两部分。

    一是「高汤（底汤）」的熬制中，郑宿生的配方里标注了「无沙（淡菜乾）

    「还有「金钩（干海米）」。

    「也就是说，这道料理的底汤闻到层次，就已经比寻常单纯用鸡骨，还有猪骨熬制的高汤层次更多。」

    「这一方面能带给汤更多鲜味，也能给後面的烹饪留出一些操作空间。」

    想到这，夏鸣在脑子里稍微模拟了一下汤的层次，然後继续往下看。

    後面的步骤中，蒲菜没变，干海米换成了鲜虾仁，之後还添加了两种食材，一种直接放入，一种切片。

    而隋戊佰疑惑的，就是这两种食材究竟是什麽？放多少克。

    夏鸣按照步骤看了两三遍，而後根据料理搭配，还有字迹掩盖的长度，最终给了推测。

    「我个人觉得，应该是小号的「鲜羊肚菌」，还有「玉兰片」。」

    「前者最多放3~4朵，後者25~35克之间，需要根据玉兰片的品质考虑切丝还是薄片。」

    「对了，这道料理中的「玉兰片」只能选用「春玉兰」，冬的不行。」

    听了夏鸣的话，隋戊佰眉头微挑。

    他没想到夏鸣的得出的结果是「玉兰片」，实话说，他一开始真没朝那个方向想过。

    「玉兰片」是华夏传统乾货，由竹笋加工而成。

    相比一般的笋乾，「玉兰片」可谓是笋乾中的贵族。

    制作原料需选用冬春两季的未出土，或刚出土的嫩笋尖，经过「三蒸三烘」

    「压片整形」等工序後方能制作完成。

    因其制作完成後，呈现漂亮的「玉兰花瓣」形状，所以得名「玉兰片」。

    「玉兰片」使用之前，需要泡发，这是为了去除加工时的多余的盐分和残留的涩味。

    在步骤中标注了，泡发时需要加1勺料酒，并缩短泡发时间。

    「夏鸣，玉兰片我能理解，但-->>

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