会席」就差给你上面包吐司了。

    没办法，与时俱进嘛~

    而之前他们在候场室内聊的也就是这点..

    一道以怀石为基底展示的「八寸」是可以出现在「会席」料理中的。

    同样，一道附带了某些日式与西式口味融合的「水物」，出现在「会席」中也是合理的。

    「所以啊，夏鸣，你自以为成为了「出题者」，但实际上却连题的方向都搞错了！」

    「我会你看到，会席料理浓汤的醇厚味道！」

    就在小山裕久熬制汤汁时，夏鸣这边竟然也在熬汤。

    只是和小山裕久那边一片金黄不同，夏鸣这边的汤看着就显得有些太过寡淡了。

    剔除了绝大部分多余脂肪的牛腱子肉，搭配一部分牛里脊的边角，在锅里呈现略带苍白的牛肉颜色。

    微微翻滚的汤面，似乎在显示着这碗汤平淡的口感..

    这一幕，落在场外的夏一天眼里实在颇为绝望。

    因为他已经通过小山裕久的食材逆推出他汤的部分风格了。

    「如果是标准的怀石料理，很难会用到这麽大量的三叶，所以这应该是「会席」。」

    「完了，夏鸣他被误导了...」

    温知夏听到夏一天的话瞬间紧张起来。

    「误导？什麽意思，是说夏鸣他的料理出现了什麽问题吗？」

    夏一天摇摇头。

    「料理没有问题，但逻辑出错了！」

    「他作为出题者需要抢先占据对面队料理的位置，但现在他的逻辑出错，相当於料理重新洗牌。」

    「而在前面已经感受到过较为「清新口感」的情况下，浓郁的味道对评委的味觉会天生拥有吸引力。」

    「虽然三叶可能会有人不喜欢，但只要汤香够浓郁，就一定会取得优势。」

    「这就像你是个正常人，早上吃清淡食，中午也吃清淡食，体内缺少「咸」

    「辣」等丰富的味觉层次，晚上会选择烧烤还是白粥一样？」

    「对於浓郁复合味道的追求，就是在没有现代调味科技的古代，华夏前期「厨艺」的核心追求。」

    「他们上轮相当於是把三尾一纯白卖出来给夏鸣，只为了误导他的观念...」

    温知夏皱了皱眉头，她真的没想到一个普通的料理对决里面竟然藏着这麽多心机。

    不过她转念一想，好像事情并非无解。

    「虽然汤已经下锅了，但食材基底想要改变的话，现在应该还来得及！」

    「我的记得很多汤都是在中途加食材去丰富味道的吧！」

    夏一天看着旁边的温知夏摇了摇头。

    「做不到的。」

    「做不到，为什麽？」

    「因为这里面存在两个问题...」

    夏一天说着望向屏幕。

    「首先是牛肉汤熬制的时间...」

    「骨汤熬制一般在3~4.5小时，肉汤熬制在1.5~2.5个小时。」

    「其核心原因，是纯肉的成分是肌肉纤维，鲜味物质在温水慢炖的情况下，非常容易融到汤里。」

    「但无论哪种情况，1小时熬汤都是一件较为麻烦的事情，所以在这种情况下，一般的厨师会选择细分牛肉块，增加受热面积。」

    「或者是前期准备得更充分，增加料理时长...」

    「像夏鸣他还可以选择「大火」转「中火」，通过对汤温的掌控，快速达到成汤效果。」

    「但这样压缩时间-->>

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